UNA RICETTA SFIZIOSA

 Curiosando sul web ho scoperto

questa ricetta che ha risvegliato 

 la mia passione culinaria …. e

la mia golosità !!! 

…. quindi colore e sapore per 

un piatto dal gusto esotico,

preparato, assaggiato 

e che condivido con voi !!!!

  

GAMBERONI  PICCANTI

CON INSALATA DI MANGO

  

12 grosse code di mazzancolle o gamberoni

1 cipolla di Tropea

2 / 3 spicchi di aglio

1 lime o 1 limone

2 peperoncini rossi piccanti

1 mango mediamente maturo

Coriandolo fresco tritato o prezzemolo

Olio extra vergine oliva q.b.

Sale q.b.

  

Per la marinata :

 

Tagliare la cipolla di Tropea a fette sottili

e il peperoncino a pezzetti.

In una pentola versare 4 cucchiai di olio evo,

soffriggere la cipolla e  l’aglio,

aggiungere il peperoncino e il succo di 1 lime

( o limone ) un pizzico di sale e

cuocere per qualche minuto.

Versare la marinata sui gamberoni,

coprire e lasciare marinare per cira 1 ora.

  

Sbucciare il mango e tagliare a fettine,

mettere in una ciotola e aggiungere il

peperoncino ( senza semi ) tagliato a filini  

e il coriandolo ( o prezzemolo ) tritato.

Condire con qualche cucchiaio di marinata.

Mescolare per amalgamare il tutto.

  

Cuocere i gamberoni in padella

per qualche minuto.

  

Impiattate disponendo sul fondo del piatto

da portata l’insalata di mango 

e sopra i gamberoni.

( foto dal web )

Qui il video :     https://youtu.be/Az_K-L3pVlM

LA RICETTA DEL GIORNO

 

 

Oggi … triglie !!!!!

 

La triglia è un pesce di scoglio

tra i più saporiti.

La sua carne pregiata e bianca,

è perfetta per preparare guazzetti o zuppe,

ma si presta anche ad essere fritta o fatta alla griglia.

E’ ricca di grassi omega 3 e di minerali come fosforo e ferro.

E’ un pesce molto delicato e va maneggiato

con cura perché non si sfaldi durante la cottura

 

Tre ricette veloci e gustose con le triglie .

 

 

TRIGLIE AL LIMONE

500 gr. di triglie di scoglio
1 limone + buccia grattugiata

½ bicchiere vino bianco secco

aromi misti: cumino – semi di finocchio –

semi di coriandolo – semi di cardamomo
coriandolo o  prezzemolo fresco tritato
sale q.b.
olio evo q.b.
 
Squamare bene le triglie, eviscerare,

lavare e dopo averle sgocciolate,

marinatele in una pirofila con il succo di limone,

la buccia grattugiata  e mezzo bicchiere

di vino bianco aggiungendo un pizzico

di aromi pestati finemente: cumino,

semi di coriandolo, semi di finocchio e cardamomo.

In una padella antiaderente mettete l’olio

e aggiungete le triglie. Bagnate con la marinata

e cuocere, con il coperchio, a fuoco moderato.

Non è necessario, in questo modo, rigirare le triglie

che risultano alla fine immerse in un gustosissimo sughetto.

A piacere a fine cottura aggiungete

un trito di coriandolo fresco o prezzemolo.

 

 

 

Triglie al limone

   

 

  
 TRIGLIE AL CARTOCCIO
   

  Ingredienti per due persone
    
 

  8 triglie medie

aglio

prezzemolo

olio extravergine d’oliva

sale

una cipolla selvatica

pomodorini cherry

foglie di basilico

    

Prepariamo un trito con aglio e prezzemolo,

   aggiungiamo una cipolla selvatica,

pomodorini cherry, alcune foglie di basilico,

olio extravergine d’oliva, sale q.b.

      

Per due persone : due fogli di alluminio all’interno

dei quali sistemiamo quattro triglie per foglio,

quindi ricopriamo i pesci con il trito,

aggiungiamo ancora poco olio, chiudiamo

il cartoccio a caramella e inforniamo

il tutto per 20 minuti a 200 gradi.

  

  
 

 

Triglie al cartoccio

 

 

 

 

 

TRIGLIE IN UMIDO CON

CROSTONI DI PANE TOSCANO

       

La carne bianca della triglia ha un gusto

estremamente particolare, che si sposa

benissimo con il pomodoro.

     

Per questo piatto fate rosolare tre spicchi

d’aglio in un filo di olio extravergine d’oliva,

unite dei pomodorini freschi

e fate cuocere per dieci minuti.

     

Aggiungete dei capperi e una manciata

di origano e disponete sul sugo i filetti di triglia puliti.

Lasciate cuocere per altri dieci minuti.

        

Servite i filetti di triglia con i pomodori

su crostoni di pane toscano sfregati

con uno spicchio di aglio e un filo di olio a crudo.

 

 

 

 



UNA MIA RICETTA SEMPLICE E GUSTOSA

 

TAGLIATELLE DI GRANO SARACENO

AL SUGO DI PESCE E TACCOLE ( Fagioli piattoni )
 
Fate scaldare un filo di olio in una pentola antiaderente con gli spicchi di aglio leggermente schiacciati e il peperoncino.
Fate rosolare per pochi secondi e aggiungete i ciuffi e i calamari lavati e tagliati a listarelle.,
Rosolate a fiamma alta e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungete quindi qualche cucchiaio di passata di pomodoro, gli aromi tritati: basilico, maggiorana e timo.
Cuocete per circa 10 minuti, salate q.b. e  aggiungete i fagioli piattoni già cotti e tagliati a pezzetti.
Cuocete la pasta, scolatela e fatela saltare in padella con il sugo per alcuni minuti a fiamma vivacissima in modo da farla insaporire.
Quando la servite potete arricchirla con una manciata di pane grattugiato rosolato con olio e aglio: aggiungerà alla pasta croccantezza e sapore!

 

 

NOODLES OF BUCKWHEAT

WITH FISH SAUCE AND TACCOLE ( flat beans )

Heat the oil in a non-stick pan with lightly crushed garlic cloves and chilli.
Brown for a few seconds and add the tufts and squids washed and cut into strips.

Brown over high heat and add  half a glass of white wine and evaporate.
Then add a few tablespoons of tomato sauce, the chopped aromas: basil, marjoram and thyme.
Cook for about 10 minutes, salt q.b. and add the flat beans already cooked and cut into small pieces.
Cook the noodles , drain and sauté in a pan with the sauce for a few minutes on a lively flame so as to make it flavor.
When you serve it, you can enrich it with a handful of grated bread, browned with oil and garlic: add crunchiness and flavor to the pasta !

OGGI RICETTE DI PESCE

IL SARAGO

 

Diplodus Rafinesque è un genere di pesci ossei marini appartenenti alla famiglia Sparidae, comunemente noti come SARAGHI.
      

Benché le dimensioni dei saraghi che si possono in genere osservare vicino alle coste frequentate dall'uomo siano piuttosto contenute, alcuni esemplari possono superare i 40 cm. e i 2 kg di peso.
   
( tratto da  : https://it.wikipedia.org/wiki/Diplodus )
       

 

  

Proprietà nutritive

 

Il sarago è un pesce apprezzato  per le sue carni saporite, semigrasse e  ricche di sali minerali.

 

Queste caratteristiche lo rendono un cibo adatto alle diete ricostituenti in particolare per gli adolescenti, gli sportivi,

oppure per i convalescenti o gli anziani.

 

Ricette di cucina

  
La carne del sarago è molto prelibata.

    

Il sarago in cucina è un pesce con la carne molto saporita e anche molto digeribile.

   

È possibile trovarlo sempre nei mercati dei paesi delle coste italiane, dove si vende sia fresco che congelato.

Tra le ricette più note con le quali poterlo cucinare troviamo quelle al forno, al cartoccio oppure sotto sale.

È buono anche cucinato alla brace, o per dare sapore alle zuppe di pesce.
In particolare la cottura del sarago al cartoccio è una ricetta molto semplice e anche di sapore squisito.

Con questo tipo di cottura il sarago conserva del tutto sia il suo gusto che il suo profumo, dal momento che non vengono dispersi, ma conservati, tutti i suoi succhi.

 
 

 

 

SARAGO AL CARTOCCIO con GAMBERONI

 

Sarago 600 gr.

2 / 3 gamberoni

Limone 1

Finocchietto selvatico 1 mazzetto

Basilico 1 mazzetto

Prezzemolo 1 mazzetto

Origano q.b.

Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

 

Riunite in un mortaio il prezzemolo, il finocchietto, l'origano e il basilico; cominciate a frantumare le erbe aromatiche.

Aggiungete il sale grosso e continuate a battere il tutto.

 

In una ciotola versate l'olio extravergine d'oliva, aggiungeteci il limone ed emulsionate gli ingredienti con una frusta.

Quando la salsa è ben emulsionata, unite le erbe aromatiche pestate e mescolate.

Prendete un foglio di carta alluminio, ungetela con la salsa preparate e adagiatevi il pesce, dopo averlo salato e pepato e aver fatto delle incisioni nella polpa. Aggiungete i gamberoni lavati e asciugati.

 

Bagnate il pesce con la rimanente salsa alle erbe aromatiche.

Cuocete per circa 30 minuti, i primi 10 min. a 200° C, poi a 180° C.

Servite il cartoccio di sarago ben caldo.

 

 

 

SARAGO AL FORNO

 

Sarago 600 / 700 gr.

olio evo q.b.
2 spicchi d'aglio

1 bicchiere di vino bianco

1 mazzetto di finocchietto
1 rametto di aneto    

1 rametto di prezzemolo
buccia di limone q.b.
fettine di zenzero fresco
sale q.b.

 

  

In un tegame mettere l’olio, gli spicchi di aglio, aggiungere il sarago e il trito di prezzemolo, finocchietto, aneto e le fettine di zenzero.

Bagnare con il vino bianco e lasciar marinare per 1 ora

in frigorifero.

Cuocere in forno caldo a 180° per 20 / 30 minuti.

 

 

SARAGO IN PADELLA CON FAGIOLI AZUKI

( per 2 persone )

 

2 saraghi da 400 gr.

200 gr di fagioli azuki già cotti

1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di menta
semi di coriandolo e cumino macinati
Olio extravergine di oliva q.b.
Il succo di 1 limone
Sale q.b.
Peperoncino q.b.

 

Lavare e squamare il sarago.

Tritare il prezzemolo finemente.
In padella antiaderente saltare in olio , per 4 minuti circa a fuoco medio, i fagioli azuki già lessati, con il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e peperoncino.
In una ciotola preparare una marinatura a base di olio, limone, sale, coriandolo e cumino macinati, che utilizzeremo per bagnare il pesce durante la cottura in padella antiaderente a fuoco medio - basso per 15 / 20 minuti.
Servire il sarago su un letto di fagioli azuki e qualche fogliolina di menta e un pizzico di peperoncino.

 

 

 

Filetti di sarago con purea di patate e burro al curry

( per 4 persone )

600 gr. patate

75 gr. burro

1 cucchiaino Curry in polvere

2 cucchiai succo di limone

1 cucchiaino di senape piccante

sale, pepe q.b.

50 gr. lenticchie rosse

8 filetti di sarago, di circa 80 gr. ciascuno, con la pelle

2 cucchiai di olio evo

150 ml. di latte caldo

Timo per guarnire 

 

 

Lavate le patate e cuocetele al vapore.
Fate sciogliere 50 g di burro in un tegame a fiamma lentissima.

  
Aggiungete  il curry in polvere, il succo di limone, la senape, sale e pepe.

Fate rosolare per qualche minuto sempre a fiamma lentissima, poi mettete da parte il tegame.

Versate le lenticchie nell'acqua e cuocere per circa 10 minuti in modo che siano ancora un poco al dente.

Lavate i filetti di sarago, tamponateli con carta da cucina, insaporite con sale e pepe.

Riscaldate l'olio in una padella antiaderente e fate dorare i filetti di pesce con la parte della pelle in giù per 2-3 minuti a fiamma viva.

 
Girateli, abbassate la fiamma e fate cuocere per ancora 2 minuti a fiamma lenta.

Pelate e schiacciate le patate, poi aggiungete il burro e il latte caldo mescolando.

Insaporite con il sale.

Servite i filetti di sarago con la purea di patate e conditelo con il burro al curry.

 

Guarnite con le lenticchie e il timo.