SPIRITO INQUIETO: OGGI RICETTE DI PESCE

IL SARAGO

Diplodus Rafinesque è un genere di pesci ossei marini appartenenti alla famiglia Sparidae, comunemente noti come SARAGHI.

Benché le dimensioni dei saraghi che si possono in genere osservare vicino alle coste frequentate dall'uomo siano piuttosto contenute, alcuni esemplari possono superare i 40 cm. e i 2 kg di peso.

( tratto da : https://it.wikipedia.org/wiki/Diplodus )

Proprietà nutritive

Il sarago è un pesce apprezzato per le sue carni saporite, semigrasse e ricche di sali minerali.

Queste caratteristiche lo rendono un cibo adatto alle diete ricostituenti in particolare per gli adolescenti, gli sportivi,

oppure per i convalescenti o gli anziani.

Ricette di cucina

La carne del sarago è molto prelibata.

Il sarago in cucina è un pesce con la carne molto saporita e anche molto digeribile.

È possibile trovarlo sempre nei mercati dei paesi delle coste italiane, dove si vende sia fresco che congelato.

Tra le ricette più note con le quali poterlo cucinare troviamo quelle al forno, al cartoccio oppure sotto sale.

È buono anche cucinato alla brace, o per dare sapore alle zuppe di pesce.
In particolare la cottura del sarago al cartoccio è una ricetta molto semplice e anche di sapore squisito.

Con questo tipo di cottura il sarago conserva del tutto sia il suo gusto che il suo profumo, dal momento che non vengono dispersi, ma conservati, tutti i suoi succhi.

SARAGO AL CARTOCCIO con GAMBERONI

Sarago 600 gr.

2 / 3 gamberoni

Limone 1

Finocchietto selvatico 1 mazzetto

Basilico 1 mazzetto

Prezzemolo 1 mazzetto

Origano q.b.

Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Riunite in un mortaio il prezzemolo, il finocchietto, l'origano e il basilico; cominciate a frantumare le erbe aromatiche.

Aggiungete il sale grosso e continuate a battere il tutto.

In una ciotola versate l'olio extravergine d'oliva, aggiungeteci il limone ed emulsionate gli ingredienti con una frusta.

Quando la salsa è ben emulsionata, unite le erbe aromatiche pestate e mescolate.

Prendete un foglio di carta alluminio, ungetela con la salsa preparate e adagiatevi il pesce, dopo averlo salato e pepato e aver fatto delle incisioni nella polpa. Aggiungete i gamberoni lavati e asciugati.

Bagnate il pesce con la rimanente salsa alle erbe aromatiche.

Cuocete per circa 30 minuti, i primi 10 min. a 200° C, poi a 180° C.

Servite il cartoccio di sarago ben caldo.

SARAGO AL FORNO

Sarago 600 / 700 gr.

olio evo q.b.
2 spicchi d'aglio

1 bicchiere di vino bianco

1 mazzetto di finocchietto
1 rametto di aneto

1 rametto di prezzemolo
buccia di limone q.b.
fettine di zenzero fresco
sale q.b.

In un tegame mettere l’olio, gli spicchi di aglio, aggiungere il sarago e il trito di prezzemolo, finocchietto, aneto e le fettine di zenzero.

Bagnare con il vino bianco e lasciar marinare per 1 ora

in frigorifero.

Cuocere in forno caldo a 180° per 20 / 30 minuti.

SARAGO IN PADELLA CON FAGIOLI AZUKI

( per 2 persone )

2 saraghi da 400 gr.

200 gr di fagioli azuki già cotti

1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di menta
semi di coriandolo e cumino macinati
Olio extravergine di oliva q.b.
Il succo di 1 limone
Sale q.b.
Peperoncino q.b.

Lavare e squamare il sarago.

Tritare il prezzemolo finemente.
In padella antiaderente saltare in olio , per 4 minuti circa a fuoco medio, i fagioli azuki già lessati, con il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e peperoncino.
In una ciotola preparare una marinatura a base di olio, limone, sale, coriandolo e cumino macinati, che utilizzeremo per bagnare il pesce durante la cottura in padella antiaderente a fuoco medio - basso per 15 / 20 minuti.
Servire il sarago su un letto di fagioli azuki e qualche fogliolina di menta e un pizzico di peperoncino.