Ciao a tutti, oggi vi posto il mio menù pasquale !!!
COCKTAIL DI LAMPONI
lamponi: 500 gr
succo di lime: 20 ml
succo di lime: 20 ml
fettine di zenzero
fresco
foglie di menta
prosecco: 250 ml
prosecco: 250 ml
tenetene a parte
alcuni.
nel mixer insieme ad
un cucchiaino
di succo di lime e alcune fettine di zenzero,
sino ad ottenere una
crema liscia e omogenea.
Prendete una caraffa e mettete la purea di lamponi.
Prendete una caraffa e mettete la purea di lamponi.
Aggiungete il prosecco e tenete
in frigorifero qualche ora.
Servite questo
cocktail nelle flute,
decorate con lamponi
interi e foglie di menta.
CARPACCIO DI SPECK E MELONE
1 melone
100 gr. di speck
100 gr. di misticanza
Olio
Aceto di mele
Sale e pepe q.b.
Tagliate il melone a fette sottili,
togliete semi e buccia.
Disponete le fette in un piatto da
portata,
unite lo speck a listarelle e la
misticanza.
Emulsionate 5 – 6 cucchiai di olio,
1 di aceto
di mele, 1 cucchiaio di senape ( a
piacere )
salate e pepate.
Servite il carpaccio di melone con
la salsina.
ROTOLINI DI ZUCCHINE RIPIENI
4/5 zucchine
fettine di speck o bresaola
Philadelphia
erba cipollina
menta
granella di nocciola
olio
sale e pepe
Tagliare le zucchine in strisce sottili
longitudinali con uno sbucciapatate e
grigliarle.
Lavare, asciugare e tritare la menta
e l’erba cipollina,
metterla in una ciotola con Philadelphia,
2 cucchiai di olio e un pizzico di
sale e di pepe.
Stendere le strisce di zucchina sul
piano di lavoro,
spalmarle con la crema di formaggio,
aggiungere una fettina di speck o
bresaola
e avvolgerle su se stesse in modo da
formare dei rotolini,
sistemarli i su un piatto, condirli
con poco olio,
cospargere con granella di nocciola
e decorare con erba cipollina e
rametti di menta.
Nell’iconografia cristiana,
l’uovo è il simbolo della Resurrezione:
il guscio
rappresenta la tomba
dalla quale esce un essere vivente.
La tradizione di scambiarsi le uova come
segno benaugurale è antichissima,
precedente addirittura al Cristianesimo.
SONCINO CON UOVA SODE
Soncino
100 gr. di pane raffermo
50 gr. di parmigiano a scaglie
2 uova
6 filetti di acciuga sott’olio
1 spicchio di aglio
Olio
Sale e pepe
Schiacciate lo spicchio di aglio
e mescolatelo nell’olio.
Tagliate a cubetti il pane
spennellateli con l’olio aromatizzato,
metteteli sulla placca e fateli
dorare in forno caldo a 180° per 15
m.
Lavate e asciugate il soncino,
sistematelo in una ciotola,
aggiungete le scaglie di parmigiano,
le acciughe spezzettate
e le uova sode tagliate a fette.
Condite con olio, salate e pepate
q.b.
COSTOLETTE DI AGNELLO
FRITTE
Costolette d’agnello 500 gr
Uova 2
Timo salvia rosmarino limone e menta tritati
Pangrattato q.b.
olio di semi di mais o girasole
sale pepe limone
Misto spezie:
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di anice
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaino di semi di coriandolo
mettere nel mortaio e ridurre in polvere
Lavate bene le costolette per toglierne
il grasso e con l’aiuto del batticarne appiattitele.
Pulite l'osso delle costolette,
raschiandolo con un coltellino
affilato.
In un piattino sbattete le uova
e aggiungete un pizzico di pepe nero.
Sminuzzate il timo , il rosmarino e la menta
ed unite il trito in un piatto assieme
al pangrattato e alla scorza di un limone.
Infarinate le costolette, passatele nell’uovo
poi nel pangrattato che avrete
speziato precedentemente.
In un’ampia padella mettete
a scaldare l’olio ed appena sarà caldo
immergete l’agnello poco alla volta,
cospargete con il misto di spezie,
lasciando cuocere per 10 minuti
e rigirando le costolette a metà cottura.
Appena avranno raggiunto un bel colore
dorato scolatele su carta da cucina.
Come contorno provate questa insalata
di daikon, un po' insolita.
Il daikon, dal Giapponese
letteralmente "grossa radice" ,
è un ravanello bianco gigante
originario
dell'Asia Orientale.
Ha una consistenza carnosa e sapore deciso.
Viene molto
usato come condimento.
Le sue virtù sono numerose: è diuretico e drenante
del
fegato, utile per eliminare l’eccesso d’acqua nei tessuti,
come brucia grassi
naturale,
ottimo a tavola per accompagnare i fritti e nelle insalate.
Si
consuma fresca grattugiata nelle insalate,
oppure cotta nelle zuppe o saltata
con altre verdure,
si sposa bene con carote e cetriolo.
INSALATA DI DAIKON
50 gr. di misticanza
1 mela verde tagliata a julienne
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di succo di limone
aceto balsamico q.b.
sale e pepe q.b.
In una ciotola amalgamare il succo di limone,
un cucchiaio di aceto balsamico, sale, pepe e olio.
In un'insalatiera mescolare tutte le verdure con la mela.
Condire con l'emulsione preparata,
mescolare bene e servire.
E per gli amanti del pesce, voilà !
FILETTI DI RICCIOLA MEDITERRANEI
4 filetti di ricciola
4 pomodori
1 cipolla
50 gr. olive nere
30 gr. di capperi sotto sale
2 spicchi di aglio
prezzemolo q.b.
olio, vino bianco secco
sale e pepe
Tagliate una calottina a 4 pomodori,
togliete la polpa e lasciatela a
parte,
salateli e fateli scolare per 15 m.
Tritate le olive nere, i capperi ben
sciacquati,
l’aglio e il prezzemolo.
Aggiungete il tutto alla polpa di
pomodoro,
e farcite i pomodori.
In una padella fate appassire la
cipolla
affettata con 2 cucchiai di olio
evo,
adagiatevi i filetti di ricciola e
mettete
su ogni filetto il pomodorino
capovolto.
Salate, pepate, bagnate con un
bicchiere
di vino bianco e infornate a 180°
per 15 m.
MACEDONIA ESOTICA
1 ananas
1 papaia
2 kiwi
1 mango
1 mela
gelato a piacere
scaglie di mandorle
prosecco e rhum
Sbucciate e tagliate l'ananas a dadini.
Tagliate a metà la papaia, eliminate i semi neri,
Tagliate a metà la papaia, eliminate i semi neri,
sbucciatela e tagliatela a dadini.
Sbucciate mela e kiwi e tagliate la polpa a dadini.
Dividete a metà il mango, eliminate il nocciolo,
Sbucciate mela e kiwi e tagliate la polpa a dadini.
Dividete a metà il mango, eliminate il nocciolo,
e tagliate la polpa a dadi.
Raccogliete la frutta in una coppa,
Raccogliete la frutta in una coppa,
spolverizzatela con quattro cucchiai di zucchero,
spruzzatela con un
bicchiere di prosecco
e due cucchiai di rum.
Sigillate la coppa con la pellicola trasparente,
tenete in frigorifero 4 ore.
Mescolate con delicatezza, lasciate 10 minuti
a temperatura ambiente prima di servire
nelle coppette aggiungendo due palline di gelato
e scagliette di mandorle.
oppure:
HAROSET
E' un dolce della tradizione ebraica, viene proposto
in molte versioni che possono differire di luogo
in luogo, per gli ingredienti impiegati.
La preparazione è semplice e il risultato finale
è semplicemente .... goloso !
Ingredienti per 6 persone:
300 gr. di mele
100 gr. di mandorle
100 gr. di fichi secchi
100 gr. di nocciole
100 gr. di datteri secchi snocciolati
100 gr. di gherigli di noce
100 r. di prugne secche snocciolate
50 gr. di uvetta
150 gr. di zucchero
1 o 2 arance
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
Sbucciate le mele, tagliatele a dadini
che metterete in una terrina.
Tritate le noci, le
mandorle, le nocciole,
i fichi, i datteri, le prugne e unite il tutto alle mele.
Aggiungete lo zucchero, chiodi di garofano,
la cannella e il succo delle arance.
Versate il composto in una casseruola,
aggiungete acqua, quanto basta per superare
di due dita il livello del preparato.
Cuocete a fuoco basso per circa 3 ore,
mescolando spesso con un cucchiaio di legno,
finchè il composto avrà la consistenza
di un dolce al cucchiaio.
Lasciate raffreddare
e servite l'haroset in coppette.
e per finire in ... dolcezza ...
PARFAIT DI COLOMBA AI FRUTTI
DI BOSCO
250 gr. di panna montata
gelato alla vaniglia
mirtilli, fragole, lamponi e more
purea di fragole
colomba a fette
Purea di fragole: cuocere le fragole
con sciroppo d’acero o zucchero di canna
e mezzo bicchiere di vino bianco.
Disporre in singole coppe
a strati alterni gelato, colomba,
panna montata e purea di fragole.
Cospargere con frutti di bosco.
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