RICETTE PER LE FESTE

 RICETTE PER LE FESTE

 

 

Polpettine di pesce

 

polpa di granchio

salmone affumicato a pezzetti

ricotta

semi di sesamo q.b.

erba cipollina

sale – pepe q.b.

 

Tritate in piccoli pezzetti l’erba cipollina fresca.

Versate tutti gli ingredienti in una ciotola

tranne i semi di sesamo, amalgamate per bene,

con un cucchiaio prelevate una quantità e

ricavate delle palline grosse quanto una noce.

Passatele nei semi di sesamo, sistematele

in un piatto e mettetele in frigo.

Perfette se le preparate il giorno precedente.

 

 

Dal blog di Loretta :  http://theitaliantaste.com

 

Fagottini di pasta sfoglia ripieni di alici

 

Ingredienti / Dosi per 16 pezzi

 

Alici fresche - 200 g

Pistacchi tostati e salati da sgusciare - 50 g

Prezzemolo fresco tritato o secco - 1 cucchiaio

Alloro secco - 1 foglia

Erba cipollina fresca tritata o secca - 1 cucchiaio

Olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio

Pasta sfoglia - 1 confezione da 230 g

Vino bianco

Sale

 

Pulite le alici: evisceratele e diliscatele.
Lavatele e mettetele in un tegame.

Aggiungete tutte le erbe aromatiche,

i pistacchi sgusciati e spezzati a metà

e coprite con il vino bianco.
Regolate di sale e cuocete a fuoco moderato

fino a quando il liquido si sarà ridotto molto bene.
A fornello spento, eliminate l foglia di alloro,

unite l'olio e mescolate.
Le alici saranno frantumate.

Preriscaldate il forno a 180°C.

Ricavate dalla pasta sfoglia dei dischetti

di 8 centimetri con un tagliapasta rotondo.
Disponete sui dischi un po' di ripieno.
Non abbondate con il ripieno perchè poi dovete

ripiegare il disco a metà senza far fuoriuscire niente.
Reimpastate i ritagli di pasta sfoglia e spianateli

con il mattarello. La pasta sfoglia che si compra

nel banco del fresco si presta anche a questa

operazione e in questo modo non si hanno scarti.
Ripiegate ogni disco a metà,

inumidite le dita e chiudete bene i margini.
Foderate una teglia con la stessa carne

da forno in cui era avvolta la pasta sfoglia.
Disponete gli stuzzichini sulla teglia distanziandoli.
Praticate dei tagli con un coltellino

sulla superficie per migliorare la cottura.

Infornate e cuocete per circa 15-20 minuti

o fino a quando la superficie non diventa dorata.

 

Consigli utili 

Se volete potete sbattere un paio di uova di quaglia

con un pizzico di sale e spennellare la superficie prima di infornare.

 

 

FINOCCHI CON UMEBOSHI E MANDORLE

 

3 prugne salate umeboshi
 prezzemolo o dragoncello
succo di un limone
 4 cucchiaio olio extravergine di oliva
3 finocchi

una quindicina di mandorle bianche

Preparate una salsa tritando finemente le umeboshi

e il prezzemolo e mescolateli in una terrina

con  succo di limone e olio.

Lasciate macerare per alcuni minuti,

nel frattempo tagliate i finocchi a sottili lunette.

Tritate le mandorle, aggiungetele ai finocchi

condite il tutto  con la salsina di umeboshi.

 

www.petitchef.it

 

 

 

SEPPIE E CECI IN INSALATA

 

per 6-8 persone

 

400 gr di seppie pulite

230 gr di ceci cotti

circa 1/4 di cipolla rossa di Tropea

rosmarino q.b.

sale ed olio q.b.

 

 

Cuocere le seppie in acqua bollente

per circa 15-20 minuti.

Tagliare molto finemente la cipolla

e metterla in acqua fredda, sarà più digeribile.

Tritare anche il rosmarino.

Una volta che le seppie saranno cotte,

farle freddare nella loro acqua di cottura.

Tagliarle poi a striscioline sottili.

Se usate i ceci precotti: scolateli dal loro liquido

e sciacquateli brevemente .

Se avete i ceci secchi, la sera prima

metteteli in acqua per tutta la notte

e cuoceteli il giorno dopo.

Aggiungere quindi i ceci, la cipolla

ed il rosmarino tritato alle seppie.

Condire con il sale ed un buon olio

extravergine di oliva, mescolare e servire .

 

 

 

INSALATA DI SEPPIA ALL’EMILIANA

 

Lessate le seppie dopo averle ben pulite

e lavate accuratamente.
Tagliate a pezzetti e lasciatele raffreddare.
Fate a tocchetti crudi sedani, finocchi, cipolle,

pomodori verdi ( o rossi ma non troppo maturi )

e prezzemolo, salare e pepare,

lasciar  riposare per circa 30 minuti.
In una capiente zuppiera mettere insieme seppie e verdure,

aggiungere olive verdi denocciolate, carciofini e funghetti.
Condire il tutto con olio evo

( e aceto o succo di limone, a piacere )

lasciando amalgamare per 20 minuti.

 

 

Petto d’anatra con pere al vino bianco

 

Petto d’anatra

Pere abate

Farina q.b.

Vino bianco ( o rosso o rum )

Bacche di ginepro q.b.

Salvia - alloro

Sale – pepe

 

Salate e pepate il petto d’anatra, incidete la pelle

e ponetelo in una padella dalla parte incisa

senza aggiungere olio e cuocete finchè si forma

una crosticina dorata, quindi giratelo e fatelo dorare

anche sull’altro lato. Poi adagiatelo in una teglia,

aggiungete alloro, salvia e ginepro

e passatelo in forno per ultimare la cottura.

Tagliate a fette le pere, infarinatele e passatele

nel burro fuso per qualche minuto.

Scaldate il vino bianco nella stessa pentola

dove avete cotto le fette di pera,

fate evaporare e addensare e filtratelo.

Una volta pronto il petto d’anatra tagliatelo a fette,

impiattate alternando una fetta di anatra e una fetta di pera.

Aggiungete attorno la salsa ottenuta con il vino .

 

Potete usare invece del vino bianco anche vino rosso o rum.

 

 

 

 

Insalata di daikon e arance

 

Ingredienti per 4 persone:

 

1 daikon

2 carote

2 arance

1 tazza di rucola

2 cucchiai di olio evo

il succo di mezzo limone

sale

Pulire, spelare e lavare le verdure.

Bollire per 2 minuti in acqua non salata il daikon,

poi tagliarlo a fettine sottilissime.

Grattugiare le carote e dopo aver sbucciato le arance,

togliere bene la pellicina bianca e tagliare

ogni spicchio in 2 o 3 parti.

In una ciotola mescolare le verdure così preparate,

aggiungere la rucola e condire con un'emulsione

di olio, sale e limone.

 

 

 

Bicchierini con marron glacè e meringhe

 

Per preparare i bicchieri ai marron glacé e meringhe,

 iniziate tagliando a pezzettini i marron  glacè

e sbriciolando grossolanamente le meringhe con le mani .

Mettete tutto da parte e preparate la crema chantilly:

montate la panna con 50 gr di zucchero a velo vanigliato  

(volendo si può mettere meno zucchero a velo

per ottenere una crema meno dolce visto

che ci sono già i marron glace e le meringhe).

A questo punto potete assemblare i bicchierini:

mettete la crema chantilly in una sac a poche

(in alternativa potete utilizzare un cucchiaio),

realizzate un primo strato con i marron glacé ,

poi uno strato di crema chantilly ,

uno di meringa sbriciolata e  poi un altro di crema.

Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.

Terminate con uno strato di crema chantilly

da guarnire con qualche pezzetto

di marron glace e di meringa.

Potete preparare i bicchierini in anticipo

(anche la sera prima) e conservarli in frigorifero

fino al momento di servirli.

 

 ( da : www. giallozafferano.it )

 

BUON APPETITO E BUON NATALE !!!