RICETTE PER TUTTI

 

FARFALLE ESOTICHE

                                

Con mazzancolle al succo di miyagawa e rum

                                    

                                                                                  

Pulite le mazzancolle ( a piacere lasciate il pezzetto di coda ), marinatele nel succo di miyagawa e rum per circa un’ora. Sciogliete una noce di ghee ( burro chiarificato oppure olio evo ) aggiungete 2 spicchi di aglio, fate imbiondire poi levatelo. Aggiungete le mazzancolle, sfumate con del rum, fate evaporare quindi versate la marinata con il succo del miyagawa, un pizzico di erba cipollina, un peperoncino piccante, sale e pepe q.b.

cuocete per 10/15 minuti e verso fine cottura

spolverate con un trito di prezzemolo q.b.

Cuocete le farfalle in acqua salata, scolate e versate

la pasta in padella mescolando per amalgamare i sapori.

                      

Clean the prawns (to taste let the piece of tail), marinades  in Miyagawa juice and rum for about an hour. Melt a knob of ghee (clarified butter or olive oil) add 2 cloves of garlic, fry and  remove. Add the shrimp, pour rum, let evaporate then pour the marinade with the juice of Miyagawa, a pinch of chives, a hot pepper, salt and pepper to taste cook for 10-15 minutes and towards the end of cooking sprinkle with chopped parsley to taste Boil the farfalle in salted water, drain and pour pasta in the pan, stirring to blend the flavors.

 

 

 

 

 

CAPESANTE GRATINATE

CON ALBICOCCHE SECCHE

 

8 di Capesante

80 gr. di Albicocche disidratate, denocciolate

2 cucchiai da tavola di Pangrattato

2 cucchiai da tavola di Erba cipollina liofilizzata

2 foglie di menta

30 gr. di Olio extravergine d'oliva

1 pizzico di Sale

 

Procuratevi otto capesante ,

rimosse dal guscio.

Lavate e tritate le foglie di menta.

Mettete in un tegame due cucchiai di olio e le capesante.

Cuocete le capesante su entrambi i lati, 1 minuto per lato,

a calore moderato. Poco prima di spegnere il fornello

aggiungete menta ed erba cipollina e mescolate.

A fornello spento regolate di sale.

Fate raffreddare il tutto.

Preriscaldate il forno a 180°C.

Ungete una teglia con l'olio rimasto.

Togliete le capesante dall'olio e unite il liquido

di cottura al pane grattato.

Mescolate bene. Impanate le capesante

e le albicocche facendo aderire bene il composto

n uno spesso strato. Formate degli spiedini

alternando capesante e albicocche.

Passate sotto il grill del forno per 4 o 5 minuti.

Servite gli spiedini di capesante caldi

per apprezzarne al meglio il sapore.

 Potete servire le capesante con albicocche

anche come secondo piatto ma in questo caso

le dosi sono per due persone e il contorno migliore

è un'insalata verde di stagione arricchita con mele e noci.

Preparazione per i buffet:  fate degli spiedini corti con

una capesanta alternata ad una albicocca.

Abbinate un buon vino bianco, per esempio

il Cori della zona di Latina.

 

( ricetta di Loretta dal sito www.theitaliantaste.it )

 

 

 

 

Spritz analcoolico di melagrana.
       
1 melograno (oppure 1 o 2 cucchiai di

concentrato fresco
o succo di melograno già pronto)
2 cucchiai di zucchero di canna
200 ml di acqua frizzante o soda
( in alternativa acqua non gasata
1 o 2 cucchiaini di acqua di rose

e il succo di mezzo limone )
qualche cubetto di ghiaccio
2 fettine di arancia o pompelmo per decorare

Apri il melograno in due, prendi una metà rivolgendola

con la polpa verso una terrina e battilo

sulla buccia con decisione aiutandoti

col dorso di un cucchiaio,

più volte fino a fare cadere tutti i grani.
Elimina ogni pellicina bianca

perchè il suo gusto è piuttosto amaro.
Metti i chicchi in una centrifuga o in un passaverdure

per raccoglierne il succo, serbandone una

cucchiaiata abbondante per la decorazione finale. 

Aggiungi lo zucchero al succo di melograno.
Unisci l'acqua frizzante e versa

in un bicchiere con dei cubetti di ghiaccio.
Decora il bicchiere di spritz analcolico

con qualche chicco di melograno

e le fettine di agrumi e servi.
                                    
( Se vuoi uno spritz alcoolico sostituisci

metà acqua con del Gin o Vodka.)
                    
(  da  Melogranando.com )

 

 

 

RISOTTO AL MELOGRANO

ED ERBE AROMATICHE

 

2 bicchieri di riso
1 tazza e mezza di chicchi

di melograno più quelli per guarnire
1 cipollotto piccolo
1 bicchiere di vino bianco secco
qualche rametto di timo fresco
1 rametto di rosmarino
olio evo
sale
pepe
erba cipollina
brodo vegetale

Preparare precedentemente del brodo vegetale

con cipolla, sedano, carota e pomodoro.

Estrarre il succo dai chicchi di melograno

( utilizzando una centrifuga per verdure).

Lavare e tagliare finemente il cipollotto,

soffriggerlo dolcemente in olio di oliva,

aggiungere il riso e farlo tostare bene,

sfumare con il vino bianco.

Una volta che questo è evaporato aggiungere

il succo di melograno e timo e rosmarino ben tritati;

mescolare bene e iniziare ad aggiungere

il brodo fino a cottura del riso, regolare di sale.

Servire con erba cipollina spezzettata, pepe,

un filo d'olio e i chicchi di melograno come guarnizione.

Scopri di più su http://www.petitchef.it

 

 

 

 

RISOTTO CON UVA ROSE’ E SALSICCIA

 Dosi per 3 persone

Uva rosé (Red globe) - 1 grappolo (250 gr. )

Pasta di salsiccia - 100 gr.
Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
Carote - 1
Cipolla - 1
Sedano - 1 costa
Olio d'oliva - 3 cucchiai
Vino Grignolino - 75 ml
Brodo vegetale - 800/900 ml
Riso per risotti - 240 gr.

 

Preparate il brodo vegetale.
Fate bollire carota, cipolla e costa di sedano
 in acqua salata per 10-15 minuti.
Filtrate il brodo.
Mantenete il brodo bollente mentre cuocete il risotto.

In una casseruola larga e a bordi bassi

(la classica risottiera), mettete l'olio,
la salsiccia sbriciolata e il riso.
Fate prendere colore per 3-4 minuti e poi versate il vino.
Fatelo sfumare a fiamma viva.
Poi incominciate ad aggiungere il brodo,
un mestolo alla volta, girando delicatamente.

 Preparate l'uva.
Lavate l'uva e tamponate l'eccesso di acqua

con carta assorbente da cucina o un panno.
Staccate gli acini dal graspo.
Divideteli a metà ed eliminate i semi.
Aggiungeteli al risotto 10 minuti prima della fine della cottura.
A questo punto girate con estrema delicatezza
per evitare che gli acini si rompano.
   
Ultimata la cottura, aggiungete l'erba cipollina
e mescolate con delicatezza.
Aspettare 5-10 minuti prima di servire .

( ricetta di Loretta dal sito www.theitaliantaste.it )