RICETTE ... ESTIVE !!!

 

 

 

 

 

 

 

RICETTE ... ESTIVE !!!

 

Bruschetta alle verdure

 

Preparate una caponata  tritando  melanzana,

zucchina, finocchio, pomodorini,  facendo soffriggere

in una padella con olio, aglio, pinoli tritati e,  

a piacere,  un pizzico di peperoncino.

Abbrustolite il pane e aggiungete la caponata

di verdure, aggiustando di sale e pepe.

 

 

 

 

Bruschetta esotica

Saltate  in padella delle code di gambero

con uno spicchio di aglio, succo d’arancia,

un goccio di brandy e un trito di prezzemolo e timo.

Tagliate a dadini l’avocado, aggiungete qualche

goccia di limone, due cucchiai di yogurt greco, sale, pepe.

Amalgamate il tutto per ottenere una crema.

 

Abbrustolite le fette di pane di  kamut o farro,

spalmate  sopra un cucchiaio di crema,

guarnite con foglie d’insalata, fettine di

 avocado e code  di gambero sgusciate.

 

 

 

Insalata di riso con gamberetti

 

200 gr.  di riso basmati

150 gr. gamberetti sbollentati

1 carota tagliate  a julienne

1 zucchina tagliata a julienne

mais in scatola

capperi q.b.

pomodorini

olive nere denocciolate e tagliate a rondelle

olio extravergine di oliva

sale, pepe

succo di limone

 Sciacquate più volte il riso quindi mettetelo

a bagno in abbondante acqua pulita

per 30 minuti. Scolatelo e lessatelo in

abbondante acqua salata già bollente.

Quando  è pronto scolatelo,

mettetelo in una insalatiera capiente,

e lasciatelo riposare per almeno dieci minuti.

 Aggiungete tutti gli altri ingredienti, aggiustate

di sale e pepe e condite con un poco d’olio

e con il succo di limone, mescolate bene il tutto

e mettete in frigo a raffreddare per qualche ora.

 

 

 

 

 

Insalata di avocado e gamberi

 

2 avocado  maturi
100 g di cipollotti maturi
200 g di pomodorini datterino
300 g di gamberi freschi
1 mazzetto di coriandolo fresco

20 gr. di burro

vino bianco o rum q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.
peperoncino

2 limoni


In una padella saltate i gamberi con poco burro,

sfumando con vino bianco o rum,

aggiungendo 2 gambi di coriandolo.
Prendete l’avocado, pulitelo e tagliatelo a listarelle,

quindi tagliate a cubetti i pomodorini  datterino

e a julienne i cipollotti. Disponete le cipolle sul piatto,

poneteci sopra l’avocado, i gamberi cotti,

il pomodoro e terminate con la cipolla.
Condite l’insalata con una vinagrette ottenuta

miscelando il succo dei limoni, l’ olio, il peperoncino

 e il coriandolo tritato finemente.

 

 

 

 

 

Insalata di farro e pollo

 

100 gr di farro

100 gr. di petto di pollo cotto
1  carota tagliata a  julienne
1  cuore di sedano a  pezzetti
4/5 fette di zucchina e melanzana grigliate

 4-5 pomodorini pachino
30 gr di olive nere e verdi
 menta,  basilico

 

Sciacquate il farro sotto acqua corrente

e cuocetelo in abbondante acqua salata per

circa 1/2 ora; quando è cotto passatelo sotto acqua

corrente fredda e scolatelo.

 Tagliate a julienne o dadini, secondo preferenza,

tutte le verdure e il pollo.

Mettete il tutto  in un piatto, aggiungete

le olive tagliate a rondelle e i pomodorini

pachino tagliati a pezzetti.

Aggiungete le foglie di basilico e menta tritate,

il sale e un filo di olio. Mescolate bene e servite.

 

 

 

 

 

 

Cipolla e salvia fritta

 

Ingredienti per 4 persone:

 

20 foglie di salvia,

2 cipolle rosse di Tropea,

2 cucchiai di farina,

sale, olio per friggere;

 

per la pastella:

 125 gr. di farina,

1 uovo,

1 dl di birra chiara,

sale.

 

Preparate la pastella mescolando la farina setacciata

con la birra, il tuorlo, il sale. Lasciate riposare per

circa 1 ora e poi aggiungete l’albume montato a neve.

Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli,

lavate e asciugate le foglie di salvia.

Infarinate le cipolle e la salvia, immergetele

nella pastella, friggetele in olio bollente,

sgocciolatele su carta assorbente e servitele.

 

 

 

Crespelle al salmone

Per 12 crespelle

 

3 uova, 1 bicchiere di latte,

100 gr. di farina, 1 cucchiaio di olio,

1 pizzico di sale.

 

Per il ripieno:

 40 gr.  di burro, 300 gr.  di latte,

2 cucchiai di farina,

1 tazzina di panna,

100 gr.  di salmone affumicato,

sale e pepe.

 

 Sbattete le uova e incorporate la farina e un

pizzico di sale, poi stemperate con il latte;

aggiungete l'olio e mettete il tutto

a riposare per un paio d'ore.

Scaldate una padella antiaderente,

 ungetela con un filo d’olio, versate

1 o 2 cucchiai del preparato e allargatelo

fino ai bordi del recipiente.  

Cuocete la crespella  per un paio di minuti

da un lato e poi dall'altro. Toglietela  e adagiatela

su un piano e proseguite fino ad esaurire la pastella.

Preparate una besciamella addensando

sul fuoco il latte nel quale avrete sciolto il burro

lavorato a crema con la farina e un pizzico di sale.

Adagiare il salmone a fettine nella crespella

e aggiungete  la besciamella.

Arrotolatele, legatele con dell’erba cipollina,

sistematele nel piatto da portata,

aggiungete dei pomodorini a pezzetti,

spolverate di pepe e servite.

 

 

 

Insalata mista

 160 g di misticanza*

70 g di ravanelli e 1 cipollina di Tropea
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di aceto balsamico o succo di limone
1 confezione di fiocchi di latte o 1 mozzarella

scaglie di grana gr. 40

 

Mondare e lavare le verdure,  tagliarle a listarelle,

tagliare i ravanelli e la cipolla a rondelle.
Disporre il tutto su un piatto da portata,

aggiungere i fiocchi di latte o  la mozzarella

tagliata a dadini , condire con olio e aceto

 ( o il succo di limone ) e mescolare.
Aggiungere le scaglie di grana, servire.

 

  (*  crescione, cicoria, tarassaco, rucola, radicchio )

 

 

 

 

 

... e per finire in ... dolcezza ...

 

 

MINI STRUDEL DI

ALBICOCCHE E PESCHE 

 

1 o 2 confezioni di pasta sfoglia

albicocche e pesche

lamelle di mandorle

burro, pangrattato

sciroppo d’acero ( o miele )

poco Brandy

scorza di limone

 

Stendere le sfoglie quadrate di pasta sfoglia su una

spianatoia, usando un mattarello, poi tagliare dei quadrati.

Affettare la frutta e tagliarla a dadini.

Lasciarla  macerare aggiungendo  le mandorle,

un cucchiaio di brandy e di sciroppo d’acero

e la scorza di limone.

Nel frattempo sciogliere poco burro e gratinare

3/4 cucchiai di pangrattato e spolverare i quadrati

di pasta sfoglia, inserire al centro la frutta

 e richiudere ripiegando i lembi di pasta.

Con il coltello realizzare delle incisioni regolari.

Spennellare con il tuorlo d’uovo e

infornare i fagottini per 12 minuti

a 180 gradi in forno già caldo.

 Servire spolverando con zucchero a velo misto a cannella.

A piacere aggiungere una pallina di gelato.