IL SARAGO
Diplodus Rafinesque è un genere
di pesci ossei marini appartenenti alla famiglia Sparidae, comunemente noti come
SARAGHI.
Benché
le dimensioni dei saraghi che si possono in genere osservare vicino alle coste
frequentate dall'uomo siano piuttosto contenute, alcuni esemplari possono
superare i 40 cm. e i 2 kg di peso.
(
tratto da : https://it.wikipedia.org/wiki/Diplodus
)
Proprietà nutritive
Il sarago è un pesce apprezzato per le
sue carni saporite, semigrasse e ricche
di sali minerali.
Queste caratteristiche lo rendono un cibo adatto alle
diete ricostituenti in particolare per gli adolescenti, gli sportivi,
oppure
per i convalescenti o gli anziani.
Ricette di cucina
La carne del sarago è molto prelibata.
Il sarago in cucina è un pesce con la carne molto
saporita e anche molto digeribile.
È possibile trovarlo sempre nei mercati dei paesi
delle coste italiane, dove si vende sia fresco che congelato.
Tra le ricette
più note con le quali poterlo cucinare troviamo quelle al forno, al cartoccio
oppure sotto sale.
È buono anche cucinato alla brace, o per dare sapore alle
zuppe di pesce.
In particolare la cottura del sarago al cartoccio è una ricetta molto semplice
e anche di sapore squisito.
Con questo tipo di cottura
il sarago conserva del tutto sia il suo gusto che il suo profumo, dal momento
che non vengono dispersi, ma conservati, tutti i suoi succhi.
SARAGO AL
CARTOCCIO con GAMBERONI
Sarago 600
gr.
2 / 3
gamberoni
Limone 1
Finocchietto
selvatico 1 mazzetto
Basilico 1
mazzetto
Prezzemolo 1
mazzetto
Origano q.b.
Olio
extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Sale q.b.
Pepe nero
q.b.
Riunite
in un mortaio il prezzemolo, il finocchietto, l'origano e il basilico;
cominciate a frantumare le erbe aromatiche.
Aggiungete
il sale grosso e continuate a battere il tutto.
In una
ciotola versate l'olio extravergine d'oliva, aggiungeteci il limone ed
emulsionate gli ingredienti con una frusta.
Quando
la salsa è ben emulsionata, unite le erbe aromatiche pestate e mescolate.
Prendete
un foglio di carta alluminio, ungetela con la salsa preparate e adagiatevi il
pesce, dopo averlo salato e pepato e aver fatto delle incisioni nella polpa. Aggiungete
i gamberoni lavati e asciugati.
Bagnate
il pesce con la rimanente salsa alle erbe aromatiche.
Cuocete
per circa 30 minuti, i primi 10 min. a 200° C, poi a 180° C.
Servite
il cartoccio di sarago ben caldo.
SARAGO AL FORNO
Sarago 600
/ 700 gr.
olio
evo q.b.
2 spicchi d'aglio
1
bicchiere di vino bianco
1
mazzetto di finocchietto
1 rametto di aneto
1
rametto di prezzemolo
buccia di limone q.b.
fettine di zenzero fresco
sale q.b.
In un tegame mettere l’olio, gli
spicchi di aglio, aggiungere il sarago e il trito di prezzemolo, finocchietto, aneto
e le fettine di zenzero.
Bagnare con il vino bianco e lasciar marinare per 1 ora
in frigorifero.
Cuocere in forno caldo a 180° per
20 / 30 minuti.
SARAGO IN PADELLA
CON FAGIOLI AZUKI
(
per 2 persone )
2
saraghi da 400 gr.
200
gr di fagioli azuki già cotti
1
ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di menta
semi di coriandolo e cumino macinati
Olio extravergine di oliva q.b.
Il succo di 1 limone
Sale q.b.
Peperoncino q.b.
Lavare
e squamare il sarago.
Tritare
il prezzemolo finemente.
In padella antiaderente saltare in olio , per 4 minuti circa a fuoco medio, i
fagioli azuki già lessati, con il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e
peperoncino.
In una ciotola preparare una marinatura a base di olio, limone, sale,
coriandolo e cumino macinati, che utilizzeremo per bagnare il pesce durante la
cottura in padella antiaderente a fuoco medio - basso per 15 / 20 minuti.
Servire il sarago su un letto di fagioli azuki e qualche fogliolina di menta e
un pizzico di peperoncino.
Filetti di sarago con purea di patate e burro al curry
( per 4 persone )
600 gr. patate
75 gr. burro
1 cucchiaino Curry in polvere
2 cucchiai succo di limone
1 cucchiaino di senape piccante
sale, pepe q.b.
50 gr. lenticchie rosse
8 filetti di sarago, di circa 80 gr. ciascuno, con la pelle
2 cucchiai di olio evo
150 ml. di latte caldo
Timo per guarnire
Lavate le patate e cuocetele al
vapore.
Fate sciogliere 50 g di burro in
un tegame a fiamma lentissima.
Aggiungete il curry in polvere, il succo di limone, la
senape, sale e pepe.
Fate rosolare per qualche minuto
sempre a fiamma lentissima, poi mettete da parte il tegame.
Versate le lenticchie nell'acqua
e cuocere per circa 10 minuti in modo che siano ancora un poco al dente.
Lavate i filetti di sarago,
tamponateli con carta da cucina, insaporite con sale e pepe.
Riscaldate l'olio in una padella
antiaderente e fate dorare i filetti di pesce con la parte della pelle in giù
per 2-3 minuti a fiamma viva.
Girateli, abbassate la fiamma e
fate cuocere per ancora 2 minuti a fiamma lenta.
Pelate e schiacciate le patate,
poi aggiungete il burro e il latte caldo mescolando.
Insaporite con il sale.
Servite i filetti di sarago con
la purea di patate e conditelo con il burro al curry.
Guarnite con le lenticchie e il
timo.
