RICETTE PER LE FESTE

 

 

 

 



 

BUONA VIGILIA DI NATALE  !!!





Spaghetti alla Notte Di Natale

 Ingredienti per 4 persone

 400  gr.  Spaghetti

 Olio extra vergine q.b.

20 gr. Pinoli

20 gr. Gherigli di noci

20 gr. Nocciole pulite

 Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
 Peperoncino

 Sale q.b.

 

Preparazione

 

Mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua,

portate a bollire, salate ed aggiungete la pasta.

Soffriggete in olio evo l’aglio, aggiungete le noci,

i pinoli, le nocciole tritate e il peperoncino.

 Fate soffriggere il tutto, aggiungete metà prezzemolo

e quattro cucchiai d’acqua della pasta.

Quando gli spaghetti sono al dente,

scolateli e inseriteli nella padella

con il composto precedentemente cotto,

aggiungete l’altra metà di prezzemolo

e saltate il tutto per un minuto.

Servite molto caldo.

  

Note: E’ usanza, in molte famiglie ischitane, preparare

gli “spaghetti alla notte di Natale” la sera

del 24 dicembre. Tutti gli ingredienti erano

(ma lo sono ancora tutt’ora) facilmente reperibili

tra le campagne e le pinete isolane.

 

( Fonte ricetta: Ischia in Tavola. – Grazie ! )

 

 

 

CROCCANTE DI NATALE

 

300 g di arachidi sgusciate

( oppure 100 gr di  mandorle

100 gr di  nocciole 100 gr di arachidi )
 300 g di zucchero
 1 limone
olio extra vergine di oliva

 

Preparazione

 

Priva le arachidi della pellicina;

( le mandorle o le nocciole già spellate )

 Distribuiscile su una teglia e lasciale tostare

per qualche minuto nel forno caldo,

facendo attenzione che non si scuriscano.

Mentre lasci raffreddare la frutta secca

prepara lo sciroppo sciogliendo in una casseruola

lo zucchero con il succo di limone.

Unisci la frutta secca  allo sciroppo, mantenendo

una fiamma dolce, mescolando fino a quando

non inizia a caramellarsi: deve prendere

il tipico colore bruno. Versa il composto sulla piastra

del forno unta di olio e livellalo a un'altezza

di circa 1 cm e mentre è ancora morbido pratica

dei tagli profondi, ma aspetta che si sia ben raffreddato

prima di spezzarlo lungo le incisioni.

Puoi conservare a lungo il tuo croccante all’interno

di un barattolo a chiusura ermetica.

 

CONSIGLI: quando devi livellare il croccante

ancora caldo sulla piastra del forno prova

ad aiutarti con mezza patata sbucciata infilzata

in una forchetta o un limone ben lavato e asciugato.

 

 

 

PAGNOTTA DI NATALE

 

1 kg. di farina
 zucchero vanigliato
 250 gr. di burro
sale q.b.

 1/2 l. di latte
50 gr. di cedro candito
 80 gr. di lievito
 50 gr. di arancia candita
 200 gr. di zucchero
 250 gr. di mandorle
200 gr. di zibibbo

 

Per spennellare: 2 cucchiai di burro

 

Preparazione

 

Mescolate bene la farina, il burro, il latte,

il lievito e lo zucchero fino a formare

una pasta consistente; poi uniteci lo zibibbo,

le mandorle tritate finemente e i canditi a pezzettini.

Lasciate lievitare fino a che non raddoppi;

rovesciatela poi su un asse e stendetela,

ripiegate di nuovo a formare una pagnotta.

Mettetela su una lastra imburrata, lasciate lievitare

ancora per qualche minuto, poi spennellate

la superficie con il burro sciolto;

infornate in forno già caldo e spennellate

nuovamente con il burro.

Quando la pagnotta sarà cotta cospargetela

con lo zucchero vanigliato.

 

BISCOTTI DI NATALE SVEDESI

 

1/2 tazza di miele
 1/2 tazza di zucchero
 1/2 tazza di burro
 1 uovo
2 tazze e 1/2 di farina tipo 00
 1 cucchiaino da caffè raso di zenzero in polvere
 1 cucchiaino da caffè raso di cannella in polvere
 1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci
 un pizzico di sale

 

Preparazione

 

Scalda assieme il miele, il burro e lo zucchero.

Quando sono caldi, aggiungi l'uovo

precedentemente sbattuto mescolando subito.

Aggiungi mescolando assieme la farina,

il lievito, il sale, le spezie e alla fine aggiungi il miele.

Mescola bene. Copri bene la ciotola e metti

in frigo per una notte intera.

Accendi il forno a 160 gradi. Stendi un pezzetto

di pasta per volta, tirandola sottile con il mattarello

su un piano di lavoro leggermente infarinato,

poi ritaglia le forme desiderate e cuoci in forno

per 10 / 12 minuti

fino a quando prendono un colore dorato.

 



 

 

 

 

 

RICETTE DI DICEMBRE

BUON POMERIGGIO A TUTTI !!!!!

 

Tempo di zucche, topinambur, cavoletti e cavolfiori :

ecco per voi qualche ricetta !!!!

 

 

 

 Gnocchi di zucca con burro,

salvia, mandorle e aglio

 

 

 

Per 4/5  persone

 
Tagliare una zucca ( circa 1 kg) a metà per la lunghezza,

mettere su una teglia da forno e cuocere a 220°C

per circa 30 minuti  finché la zucca sia morbida.
Rimuovere la polpa con un cucchiaio,

aggiungere un uovo, qualche manciata di farina,

un pizzico di cannella e un pizzico di noce moscata.

Impastare, aggiungendo poca farina per volta,

fino a ottenere un impasto morbido,

un poco appiccicoso.
Staccare dei pezzetti di impasto e srotolarli fino

a 1,5 cm di diametro, poi ritagliare gli gnocchi
e metterli su un canovaccio pulito cosparso di farina.

In un tegame, far sciogliere 100 g di burro

con 1 spicchio d’aglio affettato sottilmente,

una decina di foglioline di salvia e

circa 100 g di mandorle a fettine.

Lasciar cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata,

scolarli quando vengono a galla.
Condire gli gnocchi con il burro con salvia,

mandorle e aglio.

 

A piacere aggiungere il parmigiano e servire.

 

 

 

 

Torta di cavolfiore con curry e mandorle

 

 

Per 8 persone

 

Prendere un bel cavolfiore, separare le cimate

e farle cuocere in acqua salata bollente

per circa 15 minuti, poi scolare.

Sbucciare una cipolla rossa, affettarne

un terzo ad anelli, poi tritare il resto

e farlo rinvenire con 100g di olio d’oliva,

un cucchiaio di curry in polvere

e una fogliolina di alloro.

Sbattere 10 uova, aggiungere 180 g di farina,

1 cucchiaio di lievito in polvere (non vanigliato!),

100 g di parmigiano grattugiato e

100 g di cheddar grossolanamente grattugiato

(se non trovate il cheddar usate  il provolone dolce),

un cucchiaio di sale e una presa di pepe nero.

Aggiungere il soffritto con tutto l’olio,

e le cimate di cavolfiore, mescolare bene

e versare il tutto in una tortiera di 22-24 cm diametro.

Decorare con gli anelli di cipolla rossa

e 2-3 cucchiai di mandorle in scaglie,

poi infornare a 180°C per 45 minuti.

Lasciar raffreddare completamente prima di servire

(meglio se cucinato il giorno prima).

 

( foto e ricette dal sito: www.cavolettodibruxelles.it )

 

 

 

 

 

 

Strudel di zucca

 ( dosi per 4 persone)

 

 1 rotolo pasta sfoglia integrale

1/2 kg. di polpa di zucca pulita

(quindi privata di semi e scorza)

100 gr. di speck tagliato a striscioline

200 gr. di formaggio primo sale

un po’ di rosmarino

un cucchiaio di olio d’oliva extra vergine

sale e pepe q.b.

 

Preparazione

 

Cuocete la zucca a vapore oppure

nel forno avvolta nella stagnola.

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

 

Riducete la polpa di zucca a una purea

e mettetela in una terrina. Unite del rosmarino

tritato finemente, lo speck, il formaggio tagliato

a dadini, l’olio e un po’ di sale e di pepe.

Mescolate bene il tutto.

Stendete la pasta su una teglia coperta

di carta forno, distribuitevi sopra il composto

di zucca lasciando dello spazio intorno ai bordi.

Arrotolate la pasta nella tipica forma

dello strudel sigillando bene il tutto sui lati

(bagnate un poco  la pasta per favorire l’attaccatura).

Spennellate la parte superiore dello strudel

con un po’ di olio, per garantire un bel colore.

Infornate e cuocete per 30/40 minuti,

appena inizia a cambiare colore

spegnete il forno e lasciatelo ancora  

un poco all’interno del forno.


 

Servite questo saporito strudel salato

tiepido tagliato a fette, e spolveratelo

con un po’ di pepe di sechuan,

dal gusto particolare e molto aromatico.

( dal sito: www.buttalapasta.it )

 

 

 

 

 

 

 

Topinambur in padella

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 

Topinambur 500 gr.

Cipolla 1 piccola

Olio extravergine 3 cucchiai

Sale q.b.

Prezzemolo tritato 1 cucchiaio

 

Sbucciate i topinambur, lavateli ed affettateli.

In una padella fate rosolare la cipolla nell’olio,

unite i topinambur, salate e cuocete

a fuoco moderato e a tegame coperto,

unendo un po’ d’acqua.

Quando sono cotti spolverizzate

di prezzemolo tritato e servite.

 

( dal sito: www.buonissimo.org )

 

 

 

 

Pasta con salsiccia e topinambur

 

Dosi per 4 persone:

 

200 gr. pasta tipo cannolicchi rigati

( o gnocchetti sardi )

1 Salsiccia

1 Topinambur

2 Pomodori Pelati

1/2 Cipolla

100 G Formaggio Parmigiano

Olio D'oliva Extra-vergine

Prezzemolo -  Basilico

Sale

 

Soffriggere la cipolla, aggiungere la salsiccia

e il topinambur tagliati a dadini.

Unire i pelati sgocciolati, salare, spolverizzare

col prezzemolo e basilico.

Continuare a cuocere aggiungendo dell'acqua.

Bollire  la pasta,  e  a metà cottura

aggiungerla al sugo e terminare di cuocere.

 

( dal sito: www.ricettepercucinare.com  )

 

 

Topinambur burro e formaggio

 

 

 

 

 

Per 4 persone.

 

800 gr. di topinambur

50 gr. di burro

un quarto di bicchiere di panna liquida

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale e pepe

 

Raschiate e lavate molto bene i topinambur.

Metteteli in una pentola con acqua in ebollizione

e fateli cuocere per circa 10 minuti.

Scolateli, sbucciateli completamente e affettateli.

Mettete il burro nella pirofila, fatelo sciogliere

e adagiatevi le fette di topinambur,

meglio se in un solo strato (massimo due).

Salate e pepate e lasciate cuocere finchè

saranno teneri, bagnando, di volta in volta

con la panna liquida. Mescolate con delicatezza

ogni tanto e a cottura ultimata,

spento il fuoco, spolverizzate con il formaggio.

Coprite e lasciate riposare per 7/8 minuti,

finchè il formaggio si sciolga un poco.

Serviteli nello stesso recipiente di cottura.

 

( dal sito : www.gamoto.net  )

 

 

 

BUONA SERATA A TUTTI !!! ARRIVEDERCI !!!