RICETTE ... miscellaneous

 

Ricette per tutti i gusti ...

 

 

 

Torta salata con zucchine,

daikon e formaggio

       

1 rotolo di pasta sfoglia (o brisee)
2 zucchine
1/2 daikon
1 cipollotto
2 o 3 fette di formaggio tipo toma 
1 uovo
Qualche cucchiaio di latte
Sale
Pepe
Maggiorana

        

 Pulite e tagliate a rondelle zucchine,

daikon e cipollotto.

Cuocere al vapore oppure saltate

con olio evo  per renderle più saporite.

In una ciotola battete l’uovo con qualche

cucchiaio di latte e   aggiungere le verdure

Lasciate raffreddare, salate e pepate,

aggiungere due pizzichi di maggiorana 

e il formaggio a cubetti.

Versare il composto sulla pasta sfoglia

rettangolare e ripiegate i quattro angoli

Cuocere nel forno a microonde con funzione crisp

per 12 minuti oppure nel forno tradizionale

a 180° per 20 / 30 minuti.

 

    

      

Savory pie with zucchini,

daikon and cheese

      

 1 roll of puff pastry (or brisee)

2 green zucchini

1/2 daikon

1 onion

2 or 3 slices of cheese type toma

1 egg

Few tablespoons of milk

salt

pepper

Marjoram

     

Clean and cut into slices zucchini,

onion and daikon.

Cooking steamed or sauteed with olive oil

to make them more tasty.

    

In a bowl beat the egg with a tablespoon

of milk and add vegetables

Let cool, add salt and pepper, add a dash

of marjoram and cheese cubes.

Pour the mixture on the rectangular puff pastry

and bend the four corners

   

Cook in the microwave with crisp function

for 12 minutes, in the oven

at 180 degrees for 20/30 minutes.

      

   

   

 

SPAGHETTI CON RICOTTA

PEPERONCINO E SCALOGNO

    

   

Per 4 persone

    

    

320 gr. Spaghetti  

4 scalogni  

200 gr.  ricotta vaccina

1 peperoncino piccante

Noce moscata

Olio evo

Sale e Pepe

  

   

Mettete a bollire l’acqua per la pasta.

Nel frattempo in una padella  

mettete 3/4 cucchiai di olio a scaldare.

 

Unite gli scalogni affettati sottilmente

e lasciateli stufare, salate e pepate

e fate cuocere per circa 10 minuti.

 

Aggiungete la ricotta e insaporite

con noce moscata e peperoncino piccante.

  

Scolate la pasta molto al dente e terminate

la cottura versandola nella padella col sugo.

  

Servite ben calda e con abbondante

spolverizzata di parmigiano grattugiato.

  

 

      

    

SPAGHETTI AND RED PEPPER

 RICOTTA CHEESE AND  SHALLOTS

    

   

320 gr.  Spaghetti

4 shallots  

200 gr. ricotta cheese

1 red pepper

nutmeg

extra virgin olive oil

salt & pepper

   

        

Put water on to boil for the pasta.

Meanwhile in a pan put 3/4

tablespoons oil to warm.

  

Put the shallots sliced thinly and leave

 to simmer, add salt and pepper

and cook for about 10 minutes.

 

Add the ricotta and season with

nutmeg and chili pepper.

 

Drain the pasta al dente and finish cooking

by pouring it into the pan with the sauce.

  

Serve very hot and sprinkled with

plenty of grated Parmesan cheese

  

     

   

   

     

   

  

   

Tofu saltato con verdure all’arancia

  

    

1 blocco di tofu

1 cucchiaio di olio

2 carote

1 cipolla rossa di tropea

1 arancia

1 cucchiaio di salsa di soia

   

   

Lavate e pulite le verdure, tagliate le carote

a rondelle e la cipolla a spicchi.

Mettete l’olio in una pentola anti aderente

e fate rosolare a fiamma alta le verdure.

Aggiungete la salsa di soia: fate saltare

per alcuni minuti e aggiungete

il tofu tagliato a quadretti.

Grattugiate quindi la buccia di arancia,

spremete il succo di mezza arancia

e versate su tofu e verdure e lasciate

cuocere ancora per alcuni minuti.

   

Servite il tofu ben caldo, con due fette

di arancia come decorazione,

e due fette di pane tostato.

   

 

    

Tofu sautéed with orange and vegetables

  

    

1 block of tofu

1 tablespoon oil

2 carrots

1 red onion

1 orange

1 tablespoon soy sauce

  

   

Wash and clean the vegetables, cut carrots into slices

and onion into wedges. Put the oil in a non-stick pan

and fry the vegetables over high heat.

  

Add the soy sauce: sauté for a few minutes

and add the tofu cut into squares.

  

Then the grated orange peel and squeeze

the juice of half an orange and pour over tofu

and vegetables and let cook for a few minutes.

  

Serve hot tofu, with two slices of orange

as decoration, and two slices of toast.

 

 

    

  

Insalata di soncino

con noci e avocado

        

  Pulire e lavare il soncino
e mettere in una insalatiera.

    

Lavare e pulire i finocchi, affettateli
sottilmente e aggiungete all’ insalata.
Aggiungere le noci tritate
grossolanamente e l’avocado,
sbucciato e tagliato a dadini
e mescolate delicatamente.
Preparare un'emulsione con l'olio,
un pizzico di sale e succo di limone;
versate sopra l'insalata e mescolate.
Cucinare le uova sode, sbucciatele e tagliatele
in 4 spicchi che metterete al centro

di ogni piatto di insalata.

   

   

    

     

Soncino salad

with nuts and avocados

  

    

Clean and wash the soncino

and place in a salad bowl.

Wash and clean the fennel, slice

thinly and add to salad.

  

Add the chopped nuts

coarsely and avocado,

peeled and diced

and stir gently.

  

Prepare an emulsion with the oil,

a pinch of salt and lemon juice;

pour it over the salad and toss.

   

Cook hard-boiled eggs, peel them and cut

into 4 wedges that you will put at the center

 in the pot of Salad.

      

    

   

    

   

Zuppa con tarassaco ( dente di leone )

   

   

1 patata – 1 carota

1 cipolla – 1 porro

1 spicchio d’aglio

4 / 5  fette di pane ai cereali

3 / 4 cucchiai di vino bianco secco

Olio evo – sale e pepe q.b

Brodo vegetale

 

  

Pulire e lavare il dente di leone e il porro,

sbucciare la patata, sbucciare la cipolla e l'aglio.

 

In un tegame, scaldare l'olio e soffriggere

l'aglio e la cipolla. Aggiungere il dente

di leone tritato grossolanamente

e il porro a rondelle e cuocere in padella.

 

Quindi aggiungere le patate tagliate a pezzi,

insaporire per qualche minuto. Coprire le verdure

con il brodo e cuocere per 25-30 minuti a fuoco lento.

 

Nel frattempo, preparare i crostini di pane

da tostare nel forno, a pezzi ca.2 / 3 cm per lato. 

Aggiustare di sale e fate cuocere altri 5 minuti.

Trasferire la zuppa in piatti individuali

e decorare con una macinata di pepe e olio d'oliva.

 

Servire con crostini caldi.

    

 

     

Soup with dandelion

    

1 potato - 1 carrot

1 onion - 1 leek

1 clove garlic

4/5 slices of whole grain breads

3/4 tablespoons of  wine white dry

extra virgin olive oil - salt and pepper q.b

Vegetable broth

   

 Clean and thoroughly wash the dandelion

and the leek, peel the potato,

peel the onion and garlic.

 

In a saucepan, heat the oil and fry the garlic

and onion. Add the coarsely chopped dandelion

and the leek into rings and cook  in pan.

Then add the potatoes cut into pieces, 

to flavor  for a few minutes.

  

Cover the vegetables with the broth

and cook for 25-30 minutes on low heat.

  

Meanwhile, prepare the croutons the bread

by toasting  in the oven,

it into pieces ca.2 / 3 cm per side.

  

Season with salt and cook another 5 minutes.

 

Transfer the soup in individual plates

and decorate with freshly ground pepper and olive oil.

 

Serve with warm croutons.

  

  

   

   

    

Filetti di pesce delicati

Cottura a vapore

 

 

filetti di salmone
filetti di branzino o orata
arancia
rosmarino
aneto
  
  

Mettete della scorza di arancia e un rametto

di rosmarino nell'acqua della pentola a vapore.

Tagliate l'arancia a fette non troppo sottili.

Sopra ogni fetta disponete un filetto di pesce

e dell'aneto, richiudete con un'altra fetta

di agrume e poi cuocete per 5 minuti circa.

  

Condite il pesce con olio extravergine

di oliva e un pizzico di sale.

  

  

  

  

Delicate fish fillets

Steaming

    

 salmon fillets

fillets of sea bass or bream

orange

rosemary

dill

  

   

Put the orange zest and a sprig of rosemary

 in the water of the steam pot.

  

Cut the orange into slices not too thin.

 

On each slice  a fillet of fish and dill, richiudete with

another slice of citrus and then cook for about 5 minutes.

       

Season the fish with olive oil and a pinch of salt.

    

   

 

       

     

 

Petto d'anatra laccato a l'orange
    
Petto d'anatra
marmellata di arancia
bacche di ginepro
Rosmarino
Olio extravergine d'oliva
     
Pulire e lavare il petto d'anatra, eliminate
le piccole piume rimasti attaccati alla pelle
     con una pinzetta da cucina.
Praticare nella pelle 3 tagli in diagonale e 4 trasversali
  
   Posizionare il lato inciso in una padella
molto calda antiaderente e cuocere 3 minuti
in modo da creare una crosta dorata;
poi girare dall'altra parte per altri 3 minuti:
e cuocere l'anatra nel proprio grasso

rilasciato durante la cottura.
    
Quando la carne è pronta, mettere con la parte della pelle

in una teglia da forno,  foderata con carta da forno.
Versare il liquido di cottura e aggiungere il sale.
 
   
Mettere la marmellata in una piccola ciotola
e poi spennellate la pelle del petto d'anatra in modo uniforme.
Aggiungere bacche di ginepro, rosmarino, olio d'oliva
e poi versare acqua sul fondo della padella.

   
Coprire con un foglio di alluminio e cuocere l'anatra
in un forno statico a 160 ° per 30-40 minuti
(O a 130 ° per 20-30 minuti se in forno ventilato).

    

 

     

 

  

   

Duck Breast 

lacquered  a l'orange

  

   

Duck breast

Orange jam

Juniper berries

Rosemary

Extra virgin olive oil

  

 

Clean and wash the duck breast, eliminated

small feathers remained attached to the skin

    with a kitchen tweezers.

  

Practicing into the skin 3 cuts diagonally and 4 transverse

  

  Place the side engraved in a pan

very hot non-stick and cook 3 minutes

so that you create a golden crust;

then turn  the other side for another 3 minutes:

and cook the duck with its own  fat released during cooking.

 

When the meat is ready, put with the skin

side up in a baking pan,

 lined with baking paper.

Pour the cooking liquid and add salt.

  

 Put the marmalade in a small bowl

and then brush the skin of

the duck breast in a uniform manner.

  

Add juniper berries, rosemary, olive oil

and then pour water on the bottom of the pan.

  

Cover with aluminum foil and cook the duck

in a static oven at 160 ° for 30-40 minutes

(Or at 130 ° for 20-30 minutes if in a convection oven).

  

   

  

  

PLUMKAKE all’ARANCIA e CIOCCOLATO

    

2 uova

2 arance
150 gr farina per dolci

30 gr. fecola di patate ( o maizena )

100 gr. zucchero
80 gr. burro 
latte q.b.
1 bustina di vanillina
50 gr. gocce di cioccolato
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci

     

Montare lo zucchero e le uova con una frusta,
aggiungere il burro, l’estratto di vaniglia e mescolate.
Versare il succo d'arancia e un po’
di latte e mescolate di nuovo.
Setacciare la farina, la fecola e il lievito
direttamente nella miscela,

aggiungere un pizzico di sale e mescolare.
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Coprite uno stampo da plumcake (misura 24 x 13 cm)
con carta da forno, versare il composto
e le gocce di cioccolato,
mescolate delicatamente con un cucchiaio

e infornare per 25/30 minuti.
Togliere dal forno e lasciate raffreddare
prima di rimuovere la carta forno.

  

  

  

  

PLUMCAKE ORANGE and CHOCOLATE

  

   

2 eggs

2 oranges

150 gr.  cake flour

30 gr. Potato starch (or cornstarch)

100 gr. sugar

80 gr. butter

Milk

1 teaspoon of vanilla extract

50 gr. chocolate drops

a pinch of salt

1 teaspoon baking powder

 

  

Assemble the sugar and the eggs with a whisk,

add the butter, vanilla extrat and stir.

Pour  orange juice and some

 of milk and stir again.

 

Sift the flour, potato flour and baking powder

directly into the mixture, add a pinch of salt and stir.

 

 Pour the chocolate drops and shuffled slightly.

 

Preheat the oven to 180 degrees.

 

Cover a loaf pan (measuring  24 x 13 cm)

with greaseproof paper, pour the mixture

and bake for 25/30 minutes.

 

Remove from the oven and let cool

before removing the greaseproof paper.

 

  

 



   

 

( Ricette e foto dal web )