FARFALLE
ESOTICHE
Con
mazzancolle al succo di miyagawa e rum
Pulite
le mazzancolle ( a piacere lasciate il pezzetto di coda ), marinatele nel succo
di miyagawa e rum per
circa un’ora. Sciogliete una noce di ghee ( burro chiarificato oppure olio evo
) aggiungete 2 spicchi di aglio, fate imbiondire poi levatelo. Aggiungete le
mazzancolle, sfumate con del rum, fate evaporare quindi versate la marinata con
il succo del miyagawa, un pizzico di erba cipollina, un peperoncino piccante,
sale e pepe q.b.
cuocete per 10/15 minuti e verso fine cottura
spolverate con
un trito di prezzemolo q.b.
Cuocete
le farfalle in acqua salata, scolate e versate
la pasta in padella mescolando
per amalgamare i sapori.
Clean the
prawns (to taste let the piece of tail), marinades in Miyagawa juice and rum for about an hour.
Melt a knob of ghee (clarified butter or olive oil) add 2 cloves of garlic, fry
and remove. Add the shrimp, pour rum,
let evaporate then pour the marinade with the juice of Miyagawa, a pinch of
chives, a hot pepper, salt and pepper to taste cook for 10-15 minutes and
towards the end of cooking sprinkle with chopped parsley to taste Boil the
farfalle in salted water, drain and pour pasta in the pan, stirring to blend
the flavors.
CAPESANTE GRATINATE
CON ALBICOCCHE SECCHE
8 di
Capesante
80 gr. di
Albicocche disidratate, denocciolate
2 cucchiai
da tavola di Pangrattato
2 cucchiai
da tavola di Erba cipollina liofilizzata
2 foglie di menta
30 gr. di
Olio extravergine d'oliva
1 pizzico
di Sale
Procuratevi otto
capesante ,
rimosse dal
guscio.
Lavate e
tritate le foglie di menta.
Mettete in un
tegame due cucchiai di olio e le capesante.
Cuocete le
capesante su entrambi i lati, 1 minuto per lato,
a calore
moderato. Poco prima di spegnere il fornello
aggiungete
menta ed erba cipollina e mescolate.
A fornello
spento regolate di sale.
Fate raffreddare il tutto.
Preriscaldate
il forno a 180°C.
Ungete una
teglia con l'olio rimasto.
Togliete le
capesante dall'olio e unite il liquido
di cottura al
pane grattato.
Mescolate bene.
Impanate le capesante
e le albicocche
facendo aderire bene il composto
n uno spesso
strato. Formate degli spiedini
alternando
capesante e albicocche.
Passate sotto
il grill del forno per 4 o 5 minuti.
Servite gli
spiedini di capesante caldi
per apprezzarne
al meglio il sapore.
anche come
secondo piatto ma in questo caso
le dosi sono
per due persone e il contorno migliore
è un'insalata
verde di stagione arricchita con mele e noci.
Preparazione per i buffet: fate degli spiedini corti con
una capesanta alternata ad una albicocca.
Abbinate un buon vino bianco, per esempio
il Cori della zona di Latina.
Spritz analcoolico
di melagrana.
1 melograno (oppure 1 o 2 cucchiai di
1 melograno (oppure 1 o 2 cucchiai di
concentrato fresco
o succo di melograno già pronto)
2 cucchiai di zucchero di canna
200 ml di acqua frizzante o soda
( in alternativa acqua non gasata
1 o 2 cucchiaini di acqua di rose
o succo di melograno già pronto)
2 cucchiai di zucchero di canna
200 ml di acqua frizzante o soda
( in alternativa acqua non gasata
1 o 2 cucchiaini di acqua di rose
e il succo di
mezzo limone )
qualche cubetto di ghiaccio
2 fettine di arancia o pompelmo per decorare
Apri il melograno in due, prendi una metà rivolgendola
qualche cubetto di ghiaccio
2 fettine di arancia o pompelmo per decorare
Apri il melograno in due, prendi una metà rivolgendola
con la polpa verso
una terrina e battilo
sulla buccia con
decisione aiutandoti
col dorso di un
cucchiaio,
più volte fino a
fare cadere tutti i grani.
Elimina ogni pellicina bianca
Elimina ogni pellicina bianca
perchè il suo
gusto è piuttosto amaro.
Metti i chicchi in una centrifuga o in un passaverdure
Metti i chicchi in una centrifuga o in un passaverdure
per raccoglierne
il succo, serbandone una
cucchiaiata
abbondante per la decorazione finale.
Aggiungi lo
zucchero al succo di melograno.
Unisci l'acqua frizzante e versa
Unisci l'acqua frizzante e versa
in un bicchiere
con dei cubetti di ghiaccio.
Decora il bicchiere di spritz analcolico
Decora il bicchiere di spritz analcolico
con qualche chicco
di melograno
e le fettine di
agrumi e servi.
( Se vuoi uno spritz alcoolico sostituisci
( Se vuoi uno spritz alcoolico sostituisci
metà acqua con del
Gin o Vodka.)
( da Melogranando.com )
( da Melogranando.com )
RISOTTO AL
MELOGRANO
ED ERBE AROMATICHE
2 bicchieri di
riso
1 tazza e mezza di chicchi
1 tazza e mezza di chicchi
di melograno più
quelli per guarnire
1 cipollotto piccolo
1 bicchiere di vino bianco secco
qualche rametto di timo fresco
1 rametto di rosmarino
olio evo
sale
pepe
erba cipollina
brodo vegetale
1 cipollotto piccolo
1 bicchiere di vino bianco secco
qualche rametto di timo fresco
1 rametto di rosmarino
olio evo
sale
pepe
erba cipollina
brodo vegetale
Preparare
precedentemente del brodo vegetale
con cipolla,
sedano, carota e pomodoro.
Estrarre il succo
dai chicchi di melograno
( utilizzando una
centrifuga per verdure).
Lavare e tagliare
finemente il cipollotto,
soffriggerlo
dolcemente in olio di oliva,
aggiungere il riso
e farlo tostare bene,
sfumare con il
vino bianco.
Una volta che
questo è evaporato aggiungere
il succo di
melograno e timo e rosmarino ben tritati;
mescolare bene e
iniziare ad aggiungere
il brodo fino a
cottura del riso, regolare di sale.
Servire con erba
cipollina spezzettata, pepe,
un filo d'olio e i
chicchi di melograno come guarnizione.
Scopri di più su http://www.petitchef.it
RISOTTO CON UVA ROSE’ E SALSICCIA
Uva rosé (Red globe) - 1 grappolo (250 gr. )
Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
Carote - 1
Cipolla - 1
Sedano - 1 costa
Olio d'oliva - 3 cucchiai
Vino Grignolino - 75 ml
Brodo vegetale - 800/900 ml
Riso per risotti - 240 gr.
Fate bollire carota, cipolla e costa di sedano
in acqua salata per 10-15 minuti.
Filtrate il brodo.
Mantenete il brodo bollente mentre cuocete il risotto.
In una casseruola
larga e a bordi bassi
(la classica
risottiera), mettete l'olio, la salsiccia sbriciolata e il riso.
Fate prendere colore per 3-4 minuti e poi versate il vino.
Fatelo sfumare a fiamma viva.
Poi incominciate ad aggiungere il brodo,
un mestolo alla volta, girando delicatamente.
Preparate l'uva.
Lavate l'uva e tamponate l'eccesso di acqua
con carta
assorbente da cucina o un panno. Lavate l'uva e tamponate l'eccesso di acqua
Staccate gli acini dal graspo.
Divideteli a metà ed eliminate i semi.
Aggiungeteli al risotto 10 minuti prima della fine della cottura.
A questo punto girate con estrema delicatezza
per evitare che gli acini si rompano.
Ultimata la cottura, aggiungete l'erba cipollina
e mescolate con delicatezza.
Aspettare 5-10 minuti prima di servire .
( ricetta di Loretta dal sito www.theitaliantaste.it )
