SETTEMBRE IN CUCINA

 

 

 

BUON POMERIGGIO !!!

 

 

Settembre è arrivato, l’autunno è ormai alle porte,

iniziano le vendemmie e,  tempo permettendo,

le passeggiate nei boschi alla ricerca di funghi.

 

Settembre ci regala  la dolcezza dei suoi frutti:

uva, pere, mele, fichi, le prime castagne, funghi,

ci regala dolcezza e malinconia nelle foglie

che rosseggiano sui rami, che iniziano a ingiallire

e danzano, sospese nel vento,

dolcezza e malinconia nelle ore della sera,

anticipate dall’arrivo del crepuscolo…

 

 

 

E allora …. assaporiamo queste dolcezze…

 

 

 

 

 

CROSTINI DI SALAME AI FICHI

 

6 fette di pane tipo pugliese

6 fichi maturi

100 gr. di salame felino

crescenza

miele

pepe q.b.

 

Tostate le fette di pane, amalgamate la

crescenza col miele, aggiungete un pizzico di

pepe e spalmate il tutto sulle fette di pane.

Disponete le fettine di salame e i fichi

tagliati a spicchio.

 

 

 

 

 

 

MINI STRUDEL  PROSCIUTTO E FICHI

 

1 rotolo di pasta sfoglia

250 gr. di fichi maturi

150 gr. di prosciutto crudo

150 gr. di brie (  o fontina )

 

Stendete la pasta su un piano infarinato

fino a renderla sottilissima,

ritagliate dei quadrati, mettete il prosciutto crudo,

i fichi sbucciati e il brie a pezzetti

( io ho usato la spressa che è un formaggio trentino ).

Chiudete i mini strudel, metteteli su carta forno,

spennellate con olio e cuocete a 180° per 30/40 min.

 

 

Spressa alla piastra con funghi di bosco e polenta

 

Dal sito www.about-trentino.com

dove troverete altre deliziose ricette !!!

 

Ingredienti:

1 fetta di Spressa alta non più di 2 centimetri.
Funghi misti a piacere (molto meglio se freschi)
Polenta.

 Preparazione:

Preparate i funghi con una trifolatura molto leggera

a base di : olio extra vergine di oliva, poco aglio,
prezzemolo e sale.

Su di una griglia liscia (oppure una padella antiaderente)

ponete la Spressa e ponetela sul fuoco.

Dopo alcuni minuti, quando si sarà dorata

rivoltatela e attendete che si colorisca anche l’altro lato.

Preparate un piatto e disponete la polenta,

la Spressa ed infine i funghi.

 

 

Spressa delle Giudicarie Dop

 

La Spressa delle Giudicarie DOP è un formaggio

 semimagro da tavola, a pasta semidura

e fermentazione naturale. La zona di produzione si trova nelle

Valli Giudicarie, soprattutto Val Rendena, e Val di Ledro.

E’ un formaggio semi_magro da tavola,

che può essere consumato già dopo tre mesi

dalla produzione nella versione giovane e dopo

sei nella versione stagionato. Il sapore è netto, intenso e dolce,

più deciso nella versione stagionata.

Le forme sono cilindriche (diametro 35 cm)

 

 

 

 

Fusilli con fichi e prosciutto

 

Dose per 2 persone

 

200 gr. di fusilli

4/5 fichi

100 gr. di prosciutto cotto

tagliato a listarelle

olio evo q.b.

sale – pepe q.b.

parmigiano

 

Pulite e tagliate i fichi a fettine.

In una padella con un cucchiaino d’olio

fate appassire i fichi per qualche minuto,

unite il prosciutto e cuocete per altri 2/3 minuti.

Nel frattempo lessate i fusilli, scolateli, metteteli

in una zuppiera e condite con 2 cucchiai di

0lio evo e la salsa di fichi e prosciutto.

Pepate e cospargete con scaglie di parmigiano.

 

 

 

Strudel d’autunno

pasta sfoglia integrale

( una confezione ) 
2 mele   2 pere

uva senza semi

pinoli o mandorle tostate
marmellata senza zucchero di fichi

1 uovo

carta da forno

 

Tagliate a fette le sottili le mele e le pere,

tagliate a metà i chicchi d’uva,

tostate le mandorle o i pinoli.

Stendete  la pasta sulla carta forno,

spalmate la superfice con la marmellata,

aggiungete le mandorle tostate e sbriciolate

( o i pinoli o tutti e due !!! ) ,

poi mettete le mele, le pere  e l'uva.

Preriscaldate il forno a circa 180°

Chiudete la pasta, spennellate con il tuorlo

d’uovo, fate dei tagli in superficie,

e cuocete per circa 20/25 minuti,

la pasta deve diventare colorata

ma non si deve bruciare.

 

 

 

 

 

TORTA SOFFICE di UVA

 250 gr di farina
250 gr di uva bianca senza semi

250 gr di uva rosata senza semi

3 uova
100 g di burro + quello per imburrare
120 gr di zucchero di canna
1 bustina di lievito vanigliato
½ bicchiere di Marsala
1 pizzico di sale
zucchero a velo

Montare le uova in una ciotola con

100 g di zucchero e 1 pizzico di sale.

Incorporare, versandolo a filo,

il burro fuso a bagnomaria e quindi

la farina setacciata con il lievito.

Lavorare l'impasto con la frusta elettrica

per 5-6 minuti, poi aggiungere

'uva , il marsala e mescolare bene.

Versare l'impasto nello stampo imburrato

e spolverizzare con lo zucchero

di canna rimasto. In alternativa, non imburrare

lo stampo ma foderare con carta

da forno bagnata e strizzata.

Cuocere in forno già caldo

a 180° per circa 45 minuti.

Fate raffreddare la torta

e decorate con zucchero a velo.

 

 

 

 

Frittata dolce di fichi

( dal sito buttalapasta.it )

 

20 fichi maturi

4 uova

100 gr. di zucchero

1 bicchierino di cognac

olio di girasole

zucchero a velo

 

Spellate i fichi e frullateli con lo zucchero

fino ad ottenere una crema.

Rompete le uova e unitele al liquore.

Poi amalgamate il tutto con la polpa dei fichi.

Mettete l’olio in una padella antiaderente

e portatelo a temperatura.

Versatevi il composto, facendo dorare la

frittata da un lato, poi giratela con un piatto

per farla dorare anche dall’altro lato.

Servitela tiepida, cosparsa di zucchero a velo.