Menù della Befana

 

... e siamo arrivati all'Epifania

 

che tutte le ... golosità si porta via !!!!!

 

 

 

Menù della Befana

 

Tartine gorgonzola e noci

 

8 fettine di pane ai cereali

100 gr di gorgonzola

50 gr di mascarpone

16  gherigli di noce tritati

 

In una ciotola schiacciate il gorgonzola

con un cucchiaio, poi incorporate il mascarpone,

così da ottenere una crema densa e omogenea.

Aggiungete una parte di gherigli di noce tritati,

spalmate le fette di pane ai cereali

con il composto e guarnite

con i restanti gherigli di noce.

 

 

Tartine prosciutto e miele

con pane di segale

 

2 fette di pane di segale

1 cucchiaino di burro morbido

1  cucchiaio di miele di acacia

8 fette di prosciutto crudo

olive nere

scaglie di grana

 

Mettete il burro morbido in una ciotolina,

aggiungete il miele e amalgamate il tutto,

fino ad ottenere una crema spalmabile.

Tagliate le fette di pane di segale a metà.

Spalmate su ogni fetta la crema di burro e miele.

Adagiate due fette di prosciutto crudo sulle tartine.

Aggiungete scaglie di grana,

un litchi ( o un chicco d'uva rosè )

e un' oliva nera infilate in uno stecchino.

 

 

 

 

 

Crostini di polenta con mousse

di ricotta, gorgonzola e speck

 

Lavorate il gorgonzola
con la ricotta, fino ad ottenere una crema

 morbida e spumosa. Affettate metà
del porro e fatelo appassire in una padellina

con un filo d’olio, aggiungendo
eventualmente un cucchiaio d’acqua

per non farlo bruciare. In un’altra padella
friggete le fette di polenta, girandole

per farle dorare da entrambi i lati.

Scolatele su carta per fritti e tenetele in caldo.
Disponete le fette di polenta su un vassoio

o direttamente nei piatti e appoggiate

su ogni fetta una fetta di speck .

 Con due cucchiai ricavate delle quenelle

di gorgonzola e ricotta che sistemerete sullo speck,

terminando con una cucchiaiata di porri

su ogni crostino di polenta. Servite caldissimo.

 

 

 

Cosce d’anatra allo zenzero

con purè di castagne

    

 per 2 persone

      

 2 cosce d’anatra

fettine di zenzero fresco

 foglie di salvia
un rametto di rosmarino

1 foglia di alloro

Olio evo q.b.
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 cucchiai di salsa di soia 

 

In una pentola antiaderente scaldare bene

l’olio con il rosmarino, la salvia e l’alloro,

aggiungete le fettine di zenzero fresco.

Incidere la pelle, unire le cosce d’anatra

 e farle rosolare da  tutti i lati,

quindi bagnare con un po’ di  vino bianco.

Far evaporare, coprire con un coperchio

e cuocere per 40 minuti (aggiungendo un

 goccio d’acqua se dovesse asciugarsi troppo).

 Sciogliere lo zucchero di canna nella

salsa di soia, versate sulla carne

e proseguire la cottura per 10-15 minuti,

girando spesso le cosce per farle insaporire.

Servire caldo.

   

 

Per il purè:

 

1 patata - 150 gr di castagne

Alloro - latte – burro ( o ricotta )

sale e pepe q.b.

 Fate un taglio sulla buccia delle castagne

mettetele in una pentola con una foglia

di alloro, coprite con acqua bollente e

lasciate cuocere per un'ora.

Cuocete anche la patata.
Scolate, eliminate la foglia d'alloro,

sbucciate le castagne e la patata

e passatele allo schiacciapatate.

Potete usare anche le castagne precotte,

che trovate al supermercato.

Raccogliete il ricavato in una pentola

e diluitelo con il latte caldo versato a filo.
Mescolate e mantecate con una

noce di burro; fate delle quenelle e

servite ben caldo.

 

Per un purè light:

   

invece del burro usate la ricotta per mantecare.
    

 

 

 

 

Sfogliatine della Befana

by Paola

   

Crema di mascarpone all’arancia

e al cioccolato

Sfogliatine già pronte

Cacao in polvere

Gocce di cioccolato

Scorza d’arancia

Succo d’arancia

Cognac o rum

Quadretti di cioccolato o smarties

 

Tagliate la calottina alle sfogliatine.

Con un cucchiaino farcitene alcune

con la crema di mascarpone all’arancia

 e altre con quella al cacao,

guarnite le prime con la scorza d’arancia

e le altre con un quadretto di cioccolato

o uno smarties, spolverate con

zucchero velo e servite.

   

Per la crema di mascarpone all’arancia :

     

battere un uovo con lo zucchero,

( in alternativa all’uovo potete

usare della panna liquida )

aggiungete 100 gr. di mascapone,

il succo d’arancia, eventuali scorzette

tagliate finissime. Amalgamate bene,

coprite e mettete in frigorifero.

    

    

Per la crema al cacao : invece

del succo d’arancia aggiungete

un bicchierino di  cognac o rum,

cacao in polvere e gocce di cioccolato.