Buon pomeriggio d'autunno !!!
Ecco l'autunno,
tempo di castagne,
di funghi , di zucche ecc ...
Tempo
di piatti gustosi ...
... e allora tutti in cucina ... cominciamo !!!!!
Come prima ricetta vorrei proporvi
questo piatto tipicamente lombardo:
La cassoeula (o cazzöla)
“ La cassoeula l’è on stuvaa de la
tradizion lombarda,
faa cont verz e carna de porscell,
tipegh de l’autugn e de l’inverna. “
(
fonte wikipedia )
Piatto tradizionale lombardo, gli ingredienti
di base sono le verze e le parti povere del maiale:
piedini, testa, cotenne, costine e salamini verzini.
Piatto unico per eccellenza,
sia per il suo
apporto calorico che per il senso di sazietà,
di solito è accompagnato dalla polenta
e da un buon vino rosso tipo
Gutturnio Colli Piacentini DOC,
Bonarda ecc.
(
personalmente preferisco uno Shiraz rosso !
)
Shiraz Sire Nero di Rapitalà - Sicilia
E ricordate:
“ La cazzoeula l'ha da vess ben tacchenta e minga
sbrodolada e sbrodolenta! ". ( A. Strazza )
“ La casoeula deve essere appiccicosa
e non brodosa e liquida “.
Questa è la mia preparazione, un po’ laboriosa
ma il risultato è
veramente gustoso e non troppo grasso.
Cassoeula
( ingredienti : per
4 persone + o – )
12 puntine di maiale
4 salamini verzini *
una cotenna (o cotiche) di maiale
un codino e un piedino di maiale
4/5 carote
2 gambi di sedano
1 cipolla
2 verze medie
doppio concentrato di pomodoro
olio evo – burro q.b.
1 bicchiere di vino bianco secco
( oppure un bicchierino di grappa )
2 chiodi di garofano
1 / 2 foglie di alloro
sale e pepe q.b.
( * personalmente non metto i salamini
verzini
ma quelli che compro dal mio macellaio
che sono ottimi e più saporiti
!!!! …
Vai Renato !!! )
Soffriggo metà cipolla con olio e poco burro,
aggiungo le puntine e faccio dorare, lascio
cuocere a fuoco lento per mezz’ora circa.
Nel frattempo scotto nell’acqua bollente per 15 m.
per togliere il grasso, il codino
di maiale
il piedino , le cotenne e i salamini
.
Lo stesso per le verze : le scotto per 10 minuti
in acqua bollente, questo dovrebbe
renderle più digeribili ( così
diceva mia nonna ! ).
Poi faccio soffriggere in poco olio le carote,
la mezza cipolla e il sedano tritati, aggiungo le puntine ,
la cotenna e il piedino, sfumo con
un bicchiere
di vino bianco, faccio evaporare, aggiusto di sale e pepe,
quindi aggiungo la verza scottata,
l’ alloro, 2 chiodi garofano e un
cucchiaio
di concentrato di pomodoro.
Lascio cuocere a fuoco medio rimestando
di tanto in tanto, poi aggiungo i
salamini e continuo
la cottura a fuoco basso per circa un’ora e mezza.
La cazzoeula l'è on piatt de preparà
pussee cont el cervell che coi man
se se voeur, in sul seri, fa provà
el gust di milanes del noster Milan.
Costaioeur e pescin, va ben se sa,
coi codegh e coi verz, adree a la
man,
mettuu dent in cassiroeula a morisnà
poeuden fa ona cazzoeula; ma el
villan
ch'el se intend de porscell el dis
"tegn a ment
che a preparagh la poccia ghe voeur
un coeugh
ch'el sa quell che occorr de
condiment
e ch'el saria bon de regolagh el
foeugh:
la cazzoeula la gh'ha de vess ben
ben tacchenta
e minga sbrodolada e sbrodolenta.
Da “ El ghiotton lombard “ di A. Strazza
Consigliato a fine pasto un buon bicchierino di grappa
stravecchia Riserva Superiore
VELLUTATA O CREMA DI
ZUCCA
500 gr polpa di zucca
1 porro
1 patata
1 dl panna (se vogliamo una vellutata)
sale pepe
pane a cassetta tostato
parmigiano
brodo vegetale
Stufare i porri per qualche minuto quindi
aggiungere la polpa di zucca a
cubetti e la patata.
Aggiungere brodo vegetale o acqua a coprire
le verdure e bollire per 40 min
ca,
frullare il tutto con il frullino ad immersione
e aggiungere la panna il sale ed
il pepe, mescolare bene.
Servire in coppette che avremo predisposto
col pane a cassetta tostato e
cospargere di parmigiano.
TAGLIATELLE CON FUNGHI
E VERDURE GRIGLIATE
250 grammi di tagliatelle all'uovo
200 grammi di funghi porcini
1 melanzana piccola
10 pomodorini pachino
12 olive taggiasche
1 scalogno
timo
olio extravergine d'oliva
sale
peperoncino in polvere
Parmigiano Reggiano grattugiato (
facoltativo)
Tritare lo scalogno e stufarlo in
poco olio e sale,
unendo acqua calda per non farlo
colorire troppo.
Unire i funghi puliti e tagliati a
fettine sottili
e lasciare cuocere a fuoco dolce per
circa 10 minuti,
profumando con il peperoncino e
foglioline di timo tritate.
Grigliare le melanzane tagliate a
fette sottili
da ambo i lati, salarle leggermente
a e tagliarle a pezzetti.
Grigliare anche i pomodorini divisi
a meta
sulla parte esterna e unirli alle
melanzane
e alle olive tritate grossolanamente.
In un ampia padella riunite le
verdure
e i funghi mescolando bene.
Lessare le tagliatelle in acqua
salata,
scolarle bene al dente e saltarle
velocemente
nella padella con il condimento.
Servitele ben calde.
TORTA DI ZUCCA E PERE
3 pere
300 gr di polpa di zucca
150 gr farina
200 gr zucchero
2 uova
5 dl vino bianco secco
1 cucchiaino di cannella
1/2 stecca di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
sale
Preparazione:
Sbucciate le pere e cuocetele a
fuoco medio
per 15/20 minuti ( devono essere
croccanti )
in una pentola con il vino, 50 g di
zucchero
e la stecca di vaniglia.
Giratele ogni tanto, poi lasciate raffreddare.
Mettete la polpa di zucca in forno a
200°
avvolta nella carta d'alluminio per 30 m. circa,
finchè si è ben ammorbidita e lasciate raffreddare.
Sbattete i tuorli con lo zucchero
rimasto
e incorporate la farina setacciata
con un pizzico di sale.
Aggiungete la polpa di zucca
schiacciata,
aggiungete la cannella e gli albumi
montati a neve.
Mettete in una tortiera con diametro
22cm.
Riprendete le pere, tagliatele a
fettine
e ponetele sopra l'impasto.
Infornate a 180 per 45 minuti circa.
Ve la consiglio: è soffice e buonissima !!!!
... e anche questo castagnaccio : è super !!!
CASTAGNACCIO MELE
E PROFUMO D’ARANCIA
400 grammi di farina di castagne
50 grammi di uvetta sultanina
1 bella mela
1 arancia non trattata
30 grammi di gherigli di noci
150 grammi di zucchero semolato
rosmarino
olio extravergine d'oliva
Ammollare l’uvetta in una tazza di acqua calda.
Sbucciare la mela, tagliarla a metà, eliminare il torsolo
e tagliarla a fettine sottili in senso trasversale.
Disporre le fettine in una fondina e marinarle
con il succo dell’arancia e 30 grammi di zucchero.
Mescolare dolcemente con una frusta la farina
di castagne con 600 grammi di acqua,
fino ad ottenere un
composto fluido e senza grumi.
Aggiungere l’uvetta ammollata, lo zucchero rimasto,
la scorza dell’arancia grattugiata
e un cucchiaino di aghi di rosmarino tritati.
Unire tre cucchiai d’olio ed amalgamare.
Rivestire una teglia dai bordi bassi con
carta forno e versarvi il composto.
Passare nel forno preriscaldato a 180 gradi
per una decina di minuti, finchè la superficie
non si rapprende leggermente e togliere dal forno.
Disporre lungo il bordo i gherigli di noce ridotti a quarti
.
Sovrapporre le fettine di mela sgocciolate
fino a coprire la parte centrale del castagnaccio,
Filtrare la marinata delle mele e versarla
sopra il dolce uniformemente.
Completare la cottura in forno per 20/25 minuti.
BUON APPETITO E
BUONA SERATA !!!
