Heliantus tuberosus, è il nome scientifico di queste belle
margheritone gialle , simili a dei piccoli girasoli, che possono raggiungere
anche i 3 metri di altezza , molto ornamentali se ben curate e che troviamo
lungo i bordi delle strade, vicino a laghi e ruscelli, nei giardini, insomma
laddove il terreno è abbastanza umido e sabbioso.
Meglio conosciuta col nome di topinambur, i suoi tuberi sono commestibili e hanno un sapore che ci ricorda il gusto del carciofo ma più delicato.
Si possono coltivare anche in vaso,
sul balcone di casa, hanno bisogno di pieno sole, qualche annaffiatura e il
periodo ideale per interrare i tuberi va
da ottobre a marzo. Vanno interrati a
circa 10 cm. di profondità e distanti 40/50 cm.
La raccolta avviene da dicembre in poi, quando la pianta è disseccata.
Ricordatevi di lasciare i tuberi più
piccoli per raccolta dell’anno successivo.
La polpa
bianca e carnosa, è utilizzata in cucina per gustosi
risotti, per condire la pasta,
stufata con aglio e prezzemolo, gratinata con grana e besciamella, oppure cruda per mantenere inalterate tutte
le proprietà e aggiungere una nota croccante alle insalate.
A differenza delle patate, non contiene amido ma inulina che
quando viene digerita non produce glucosio e quindi può essere mangiata anche
dai diabetici.
RICETTE
Patate e topinambur in padella
Una ricetta della serie “presto fatto”
Prendete una quantità simile di patate e di topinambur.
Sbucciateli entrambi e lavateli bene.
Poi tagliateli a fettine e cucinateli in padella,
arrostendoli in olio e burro.
La combinazione dei due sapori è particolarmente
La combinazione dei due sapori è particolarmente
gradevole e la cottura molto rapida.
Potete usare questa ricetta, già molto buona
Potete usare questa ricetta, già molto buona
e pratica così com’è,
come base per un gratin veloce.
Versate le patate ed i topinambur in un piatto da forno,
Versate le patate ed i topinambur in un piatto da forno,
spolveratele con abbondante parmigiano
oppure ricopritele con pezzetti di fontina
o toma leggera di montagna e mettete al forno
finché i formaggio non sarà fuso.
Ricetta di Renata Baruffi - Storie di
Cibo di Vino
Crackers ai topinambur e
olive
Questa salsa velocissima è un sano aperitivo
da abbinare a cracker o per il pinzimonio,
ma può essere ideale anche per condire la pasta o il riso.
Golosissima!
Per la
salsa
3 topinambur
15 olive nere
Olio evo, sale, pepe
Lievito alimentare
Acqua
15 olive nere
Olio evo, sale, pepe
Lievito alimentare
Acqua
1 tazza di semi di lino
1 tazza di semi di sesamo
Un cucchiaio di semi di papavero e di girasole
1/2 limone
Acqua
1 tazza di semi di sesamo
Un cucchiaio di semi di papavero e di girasole
1/2 limone
Acqua
Pulire i topinambur e tagliarli a pezzi grossolani.
In un mixer mettere i topinambur, le olive,
un cucchiaio scarso di olio e un pizzico di sale.
Aggiungere del lievito alimentare a piacere
e pochissima acqua.
Frullare fino ad ottenere un composto
omogeneo ma grossolano.
In caso, aiutarvi aggiungendo poca acqua.
Pepare e, in caso fosse necessario aggiustare di sale.
Potete servire la salsa su fettine
di pane tostato o crackers.
Qualora voleste preparare in casa i cracker
dovete mettere in ammollo i semi di lino
e sesamo per almeno 20 minuti.
Scolarli e metterli in un mixer con gli altri semi,
il succo di mezzo limone e frullare.
Qualora l'impasto fosse troppo asciutto
aggiungere pochissima acqua.
Stendere l'impasto sottilmente su un
foglio di carta forno o silicone con l'aiuto
del leccapentole e mettere in essiccatore
per 8 ore a 42 gradi.
Se non avete l'essiccatore potete mettere
le sfoglie in forno ventilato,
aperto con una pattina per fare spessore,
a non più di 45 gradi fino a quando
il composto sarà asciutto e croccante.
Buon appetito.
Buon appetito.
Topinambur al forno: una ricetta veloce e light
Ingredienti
(per due persone):
topinambur, 6 di medie dimensioni
pangrattato
aglio in polvere
prezzemolo
origano
sale, pepe, olio
pangrattato
aglio in polvere
prezzemolo
origano
sale, pepe, olio
Sbucciate i topinambur e
affettateli in modo sottile,
quindi adagiateli all'interno di una teglia
per il forno che avrete precedentemente
unto con un filo di olio.
In una ciotolina a parte,
In una ciotolina a parte,
mettete un cucchiaio di pangrattato,
dell'origano tritato, un pizzico di sale
e pepe e mezzo cucchiaino di aglio in polvere
(per quest'ultimo le dosi variano in base ai gusti);
mescolate bene questi condimenti fino
ad ottenere un impasto piuttosto omogeneo.
Prendete ora l'intruglio di condimenti,
cospargetelo in modo uniforme
sopra tutta la superficie disponibile;
infornate il tutto a 200° per una mezz'ora circa.
Durante la cottura, ricordatevi di mescolare
di tanto in tanto i topinambur,
in modo che non si attacchino nel fondo
e che si cuociano per bene in tutti i lati.
Quando vedete che hanno raggiunto
Quando vedete che hanno raggiunto
la cottura desiderata, toglieteli dal forno
e disponeteli sopra ad un piatto da portata.
Prima di servire, cospargete con una spolverata di
prezzemolo fresco appena tritato.
Bon appetit!
Vellutata di zucca e topinambur
Ingredienti per 4 persone:
600 gr di topinambur
600 gr di zucca
4 patate
30 ml di olio extravergine
1 spicchio d'aglio
1 litro di brodo vegetale
Prezzemolo fresco
Panna vegetale e pistacchi per guarnire
Sbucciate e affettate a cubetti le patate e la zucca.
Versatele in una teglia antiaderente
con 15 ml di olio extravergine.
Mescolate e cuocete in forno
a 180°C per 35-40 minuti.
Pelate e affettate i topinambur.
Versate in padella 15 ml di olio extravergine
e aggiungete uno spicchio d'aglio.
Quando l'aglio sarà dorato,
aggiungete i topinambur
e saltateli in padella per 5 minuti.
Poi versate 500 ml di brodo vegetale
e lasciate cuocere per circa 10 minuti
o fino a quando non risulteranno morbidi.
Frullate i topinambur fino ad ottenere una purea.
Versate le patate e la zucca in una pentola
con il restante brodo vegetale e frullatele.
Unite le due puree e servite la vellutata
di zucca e topinambur guarnendola con
prezzemolo fresco, panna vegetale e pistacchi.
Topinambur trifolati
Ingredienti e dosi per 4 persone
600 g di topinambur,
2 spicchi di aglio,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
Poco di brodo,
5 cucchiai di olio d'oliva, Pepe, Sale
Raschiare, lavare e affettare i topinambur.
In un tegame scaldare 5 cucchiai di olio,
unire l'aglio schiacciato e farlo rosolare.
Levarlo dall'olio e versarvi i topinambur,
salarli, peparli e farli insaporire mescolando.
Cuocere coperto, a fuoco moderato,
bagnando ogni tanto con poco brodo.
Prima di servirli condirli con il prezzemolo.
Polpettine di topinambur
Per una ventina di polpettine piccole:
- 300 gr di topinambur
- 2 scalogni piccoli
- 1 uovo
- due cucchiai di farina
- due cucchiai di pan grattato
- due cucchiai di formaggio grattugiato
- sale, pepe, erba cipollina secca
- pan grattato per la panatura
- olio di semi per friggere
I topinambur si pelano e si grattugiano
con una grattugia a denti larghi,
si uniscono gli scalogni tritati finemente
e tutti gli altri ingredienti.
Si mescola molto bene per amalgamare
gli ingredienti, si formano delle palline
grandi come una noce e si rotolano
nel pan grattato, si friggono nell'olio fino a doratura.
Basmati zucca e
topinambur
Ingredienti (per 2 persone)
150 g di riso basmati integrale
90 g circa di zucca
90 g circa di topinambur
semi di senape
cumino
salsa di soia
olio evo
olio evo
Lavate accuratamente il riso
sotto acqua corrente e tostatelo.
Dopodiché copritelo d’acqua per
circa 3 volte il suo volume
e lasciatelo cuocere a fuoco lento
aggiungendo un filo d’olio evo.
Nel frattempo pulite il topinambur,
sbucciate la zucca e tagliate entrambi
in piccoli pezzi.
In un mortaio pestate i semi di
senape e il cumino.
A questo punto mettete zucca e
topinambur
a cuocere nel wok con un filo d’olio
e della salsa di soia,
aggiungendo le spezie.
Quando il riso sarà cotto, ovvero
dopo circa 40 minuti,
anche la zucca e il topinambur
dovrebbero essere croccanti al punto
giusto.
E’ quindi il momento di impiattare.
Insalata con topinambur
crudi
noci e acciughe
Ingredienti per 4 persone:
5 topinambur medi
80-100g di zucca
6 noci
4 filetti di acciughe
erba cipollina a piacere
parmigiano reggiano in scaglie
un pizzico di sale aromatico
pepe nero macinato al momento
2 cucchiai di olio di oliva extra vergine d’oliva
succo di 1/2 limone
spazzolandoli e raschiandoli con
un coltello per eliminare la buccia.
Tagliare i topinambur a listarelle
e ridurre la zucca a pezzetti molto piccoli.
Disporre in un contenitore con succo di limone,
sale aromatico e pepe e lasciare
riposare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo sgusciate le noci
e tagliare a piccoli pezzi le acciughe.
Versare quindi in una terrina i topinambur crudi,
Versare quindi in una terrina i topinambur crudi,
la zucca, le acciughe, le noci spezzettate,
condire con l’olio extra vergine,
il parmigiano a scaglie e l’erba cipollina a piacere.
